Salade de lentilles au bleu et poires caramélisées

1Rincer les lentilles à l'eau froide et les placer dans une casserole. Mélanger avec un peu d'huile d'olive puis recouvrir les lentilles avec trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen-chaud, puis verser le miel et le vinaigre balsamique. Y déposer les quartiers de poires et les faire caraméliser sur toutes leurs faces. Attention à ne pas les faire brûler. Réserver. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalotte émincée et la moutarde. Saler et poivrer.