Quand les courges envahissent les marchés et que les températures chutent, il n'y a rien de plus rassurant qu'un velouté généreux et soyeux. La butternut et la patate douce forment un duo naturellement sucré et onctueux, aux teintes orangées lumineuses qui réchauffent autant les yeux que le palais. Un plat d'une simplicité désarmante, aussi bien taillé pour un déjeuner de semaine que pour une mise en bouche élégante en verrine lors d'un repas d'automne entre amis.
Le lait concentré non sucré est ici la petite astuce qui fait toute la différence : il apporte une rondeur crémeuse sans alourdir le velouté. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à relever la soupe avec une pointe de gingembre frais râpé, une pincée de cumin ou de curry doux. À la dernière minute, quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile de noisette ou une cuillère de crème fraîche transformeront le bol en une assiette digne d'un restaurant. Ce velouté se congèle très bien en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les soirs de semaine pressés.
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Aujourd'hui, je vous propose, un nouveau risotto de saison avec ma courge préférée la butternut. Bien sûr vous pourrez prendre la courge de votre goût. Si vous n’aimez pas le chorizo, vous pouvez le remplacer par du bacon, ou bien ne pas mettre de viande du tout pour un risotto végétarien.
Aujourd'hui, je vous propose un plat végétarien... C'est une version de parmentier très originale. Ce parmentier est à base, de lentille et de courge butternut. Bien sûr, vous pourrez le présenter en accompagnement d'une viande blanche ou d'un rôti. .
Quand les courges envahissent les étals et que les premières châtaignes tombent, c'est le signal que l'automne est bien là et qu'il est temps de sortir la cocotte. Ce velouté de butternut marie la chair sucrée et fondante de la courge à la puissance aromatique du crottin de Chavignol, un fromage de chèvre affiné du Berry à l'identité bien tranchée. Le résultat est un équilibre gourmand entre douceur et caractère, idéal pour ouvrir un repas dominical ou réconforter une tablée par temps gris.
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, variez la garniture en remplaçant les châtaignes par quelques noisettes torréfiées ou des lardons dorés pour apporter du croquant. Un filet d'huile de noisette ou une pointe de crème fraîche en surface au moment du service rehaussera encore la rondeur du velouté. Ce type de soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement sans la garniture, ce qui en fait une préparation d'avance précieuse pour les semaines chargées.
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