Chaudrée aux crevettes

Les Romains consommaient déjà un mélange de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’eau, appelé « panis oleaginosus » ou « moretum », une sorte de soupe froide de pain.
Pendant la domination musulmane en Espagne, les Arabes introduisent de nouveaux ingrédients comme l’huile d’olive, l’ail, le concombre et le vinaigre. Ils préparent une soupe froide appelée « al-andalus », ancêtre du gaspacho actuel.
Avec l’arrivée de la tomate d’Amérique (après 1492), le gaspacho évolue. Les paysans andalous, notamment en Andalousie, commencent à ajouter des tomates à leur soupe froide traditionnelle.
Ingrédients de base : Tomates, poivrons, concombres, ail, huile d’olive, vinaigre, pain rassis, sel.
Symbolique : Le gaspacho devient le plat des travailleurs agricoles, rafraîchissant et nourrissant pendant les chaudes journées d’été.

Le gaspacho s’impose aujourd'hui comme un symbole de la cuisine espagnole, surtout andalouse. Il devient populaire dans le monde entier grâce aux recettes simplifiées et aux restaurants espagnols.
Variantes modernes : Gaspacho de pastèque, de fraise, de melon, ou même vert (avec des épinards ou des pois).

Symbole d’équilibre et d’harmonie, ce plat emblématique du Cambodge unit les saveurs du Mékong et la richesse des épices khmères. Citronnelle, galanga et lait de coco enveloppent les crevettes d’un parfum délicat, tandis qu’une touche de poivre de Kampot révèle toute leur intensité. Une recette inspirée par des siècles de traditions et d’échanges, où chaque bouchée raconte la rencontre du riz, des herbes fraîches et de l’eau vive du Tonlé Sap.

Le brudet est né en Croatie, surtout en Dalmatie, mais on le retrouve aussi en Italie (notamment dans les Pouilles) et en Grèce. C’est un plat de pêcheurs, préparé avec les poissons du jour, trop petits ou abîmés pour être vendus. Les marins le cuisinaient directement sur leurs bateaux, avec ce qu’ils avaient sous la main.

Au Moyen Âge, les pêcheurs dalmates l’appelaient « brodet » (du mot vénitien « brodetto », qui signifie « petit bouillon »). Chaque village, chaque famille a sa recette secrète !
Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine méditerranéenne et de la frugalité créative.
Le brudet se déguste en deux temps : d’abord la sauce, puis le poisson, accompagné de vin local.