Grimolée aux pommes

J’ai eu la chance la semaine dernière de trouver du combava, cet agrume originaire d’Indonésie, dont j’entendais très souvent parler sur les blogs. Je n’ai pas hésité une seconde à l’acheter et je me suis tout de suite mise à la recherche d’une recette pour le goûter. Voici donc un gâteau doux et tendre comme un nuage et très parfumé à la saveur délicate de la pomme, au parfum puissant du combava et au goût délicieux de l’amande.

Lait réduit de moitié avec du sucre et de la cardamome, épaissi à la poudre d'amandes, parfumé d'eau de rose et lié au ghee : ces petites friandises indiennes à la texture moelleuse se dégustent avec un thé ou en fin de repas. Simples à réaliser, ils invitent à découvrir les douceurs de la pâtisserie indienne sous leur forme la plus accessible.

Il y a des tartes qui ressemblent à un bouquet de fleurs et celle-ci en fait partie. La tarte tutti frutti, c'est l'idée joyeuse d'assembler sur un fond sablé aux amandes une crème douce et moelleuse, puis de la couvrir d'un camaïeu de fruits frais tranchés qui font chanter les couleurs dans l'assiette. Fraises écarlates, kiwis vert tendre, ananas doré, banane crémeuse et quartiers d'orange se retrouvent réunis pour le plaisir des yeux autant que des papilles. C'est le dessert parfait pour une table de fête improvisée, un déjeuner du dimanche ou un buffet qui appelle les sourires.

Le nappage à la marmelade d'abricots ou à la gelée de coing est le petit geste qui change tout : il donne aux fruits ce brillant gourmand et les protège du dessèchement jusqu'au moment de servir. N'hésitez pas à jouer avec la saison pour adapter la garniture, en remplaçant la fraise par de la mangue ou de la papaye en hiver, ou en ajoutant quelques framboises et cerises en été. La crème aux amandes gagne à être légèrement parfumée au rhum ou à la fleur d'oranger pour lui donner encore plus de caractère, et le fond sablé se congèle très bien cru si vous souhaitez avoir une longueur d'avance.