Raphaël De Bonobo

L’amazaké est une boisson japonaise sucrée obtenue par la fermentation de riz (ou autre céréale) avec du koji. L’amazaké constitue à peu de choses près la première étape dans la production du saké.

L'Ajvar Macédonien est une sauce à base de poivrons cuits et doucement mijotés. J'ai découvert cette sauce originaire des Balkans en Macédoine et je ne peux pas m'en passer aujourd'hui. Quand vient l'été je m'empresse de la cuisiner et je l'étale sur du pain, je la mélange à des pâtes ou du riz, froide ou chaude, accompagnée de fromage, l'Ajvar, c'est la vie!

Après avoir préparé de l’ajvar et avoir cherché à l’utiliser de façon originale, j’en suis venu à la conclusion que le Chili Con Ajvar était un plat intéressant à expérimenter. Évidemment le vrai chili est autrement différent, il s’agit vraiment d’une adaptation prenant une inspiration dans deux cultures culinaires qui partagent un amour des haricots et des poivrons / piments. A vrai dire, je me suis autant amusé à créer le nom de la recette que préparer la recette en elle-même.

Le shio koji veut simplement dire koji salé ce qui implique un mélange de koji, de sel et d’eau remis à fermenté. C’est un condiment populaire au Japon (qui sert notamment pour les tsukemono).

Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique. On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki.

Les champignons grillés occupent à mon sens une place de choix dans la cuisine végétarienne. Fort en goût, variés et généralement avec de la mâche, ils demandent tout de même à être travaillés au delà des habitudes classiques pour les emmener sur de nouveaux sommets de saveurs. Les champignons crème, aujourd’hui, on s’en passe, au profit d’une recette un peu plus légère avec un mordant important.

Un curry japonais, c'est un art qui se développe petit à petit. C'est toujours plus passionnant quand c'est fait main, sans compter sur des mélanges industrialisés. Cette recette est plutôt sur le côté doux de la balance avec un aspect sucré rendu par les oignons caramélisés.

Le céleri-rave n’est pas la racine la plus populaire que cette terre ait portée. Et pour cause, son goût corsé peut rebuter. Mais il est étonnamment polyvalent et plutôt fort en vitamines. Pour que votre famille ou vos convives ne soient pas en colère après vous pour avoir osé utiliser cette étrange racine, je vous propose une purée douce et surprenante.

Une recette facile mais qui cultive la patience pour arriver aux meilleurs résultats. Le temps devient alors un ingrédient pour donner une jolie focaccia.