Satya

J’adore réaliser des tartes rustiques, en version sucrée ou salée. Cette fois-ci, j’ai voulu une tarte rustique aux abricots et j’y ai ajouté des amandes et des bleuets comme on les appelle au Québec.

La tarte aux myrtilles fait partie des petits plaisirs des beaux jours... Pour changer un peu, j’ai choisi de la faire façon rustique, pas besoin de moule, et que c’est bon ! Servir telle quelle ou avec un peu de chantilly.

La meat pie, un des plats les plus emblématiques d'Australie, est une tourte farcie de viande de bœuf servie traditionnellement en parts individuelles.

Le cresson pique un peu? Pas de panique, on ajoute quelques pommes de terre et on obtient un velouté tout doux!

Vous cherchez une recette de tarte à la farine de sarrasin ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une salade hivernale et croquante associant fenouil et chou rouge, agrémentée d'une sauce au yaourt

Asperges vertes cuites à la vapeur, bouillon de légumes, menthe fraîche et rocamadour fondant mixés ensemble : ce velouté tout en légèreté a un secret bien crémeux niché dans son ingrédient surprise. Une recette qui profite de la courte saison des asperges avec beaucoup d'élégance.

Voici la recette d'un cake à la Guinness agrémenté de raisins secs. Je vous conseille de le préparer la veille et de l’emballer dans une feuille d'aluminium ou d’un torchon jusqu’au lendemain. Il sera meilleur. Vous pouvez même le garder une semaine pour un meilleur résultat, mais attention à bien le conserver à l’abri de l’air et de la lumière.

Les fiori di zucca fritti sont l'un des symboles de la street food romaine, ces petits beignets que l'on déguste debout, brûlants, dans les ruelles du Campo de' Fiori. La fleur de courgette mâle, éphémère cadeau du potager de printemps et d'été, n'attend pas : elle se cueille tôt le matin et se cuisine dans la foulée, quand ses pétales orangés sont encore bien ouverts et gorgés de fraîcheur. Farcie d'un cœur de mozzarella di bufala crémeuse et d'un filet d'anchois salé, elle devient à la fois généreuse et délicate, un mariage de saveurs que la Méditerranée sait si bien orchestrer. Pour varier la farce, vous pouvez remplacer les anchois par un filet de tapenade, glisser un peu de ricotta aux herbes à la place de la mozzarella, ou parfumer l'ensemble d'un zeste de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche plus niçoise. La panure à l'anglaise, farine, œuf, chapelure, garantit une croûte bien dorée et craquante, mais une pâte à beignet légère à la bière fera aussi des merveilles si vous préférez un résultat plus aérien. Dans tous les cas, servez-les sans attendre, posés sur un papier absorbant et simplement salés d'une pincée de fleur de sel : c'est là que réside tout le plaisir.

Voici une soupe de printemps avec deux ingrédients dont les saisons se chevauchent tout juste : cresson et courgette. La courgette permet d'apporter une texture veloutée tout en légèreté. Pour faire ressortir le goût du cresson, je n'ai rien ajouté d'autre qu'un peu d'oignon. J'ai utilisé toute la botte de cresson (feuilles et tiges) dans un esprit anti-gaspillage.

Il y a des gâteaux qui sentent bon la cuisine de tous les jours, ceux qu'on prépare un dimanche matin sans chichis, avec ce qu'on a dans le réfrigérateur. Ce gâteau au yaourt et au citron signé Donna Hay, grande dame de la cuisine australienne, est exactement de ceux-là : généreux, parfumé, avec cette mie dense et humide que le yaourt épais procure à merveille. Le zeste et le jus de citron viennent réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée qui empêche le sucre de prendre le dessus, et le glaçage citronné qui vient napper le gâteau encore chaud finit de tout sublimer. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou même du yuzu pour une touche plus exotique, et le yaourt nature par du yaourt à la grecque pour encore plus d'onctuosité. Une poignée de graines de pavot glissée dans la pâte apportera un joli croquant et un visuel très élégant. Ce gâteau se conserve parfaitement deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et il est même meilleur le lendemain, quand le glaçage a eu le temps de bien pénétrer la croûte.

Le Petalou ou Patatou est une tourte paysanne traditionnelle du Poitou à base de pommes de terre et de fromage de chèvre frais, juste caillé à l’origine. J’ai suivi Bernard Dauphin dans l’ajout d’ail, de ciboulette, de persil et de lardons car j’avais peur que cela ne soit vraiment top fade, mais si vous voulez rester sur la recette traditionnelle, omettez tous ces ingrédients et utilisez un Chabichou du Poitou de préférence pour le fromage de chèvre. Je n’ai pas regretté mon choix car ma tourte était goûteuse et beaucoup plus légère que je ne le pensais. Accompagnée d’une salade verte, c’était parfait !