La mousse de mangues sur sablés au coco

Le mango sticky rice, c'est l'une de ces douceurs que l'on goûte une fois en Thaïlande et que l'on cherche à retrouver toute sa vie. Ce dessert emblématique, vendu à chaque coin de rue de Bangkok ou de Chiang Mai, marie la douceur crémeuse du riz gluant imprégné de lait de coco à la chair juteuse et parfumée de la mangue. Simple dans ses ingrédients, il déploie une générosité de saveurs qui fait instantanément voyager, et se prête à merveille à un repas estival ou à une soirée aux accents asiatiques.

Pour réussir ce dessert, le choix de la mangue est décisif : privilégiez des mangues Julie bien mûres, fondantes et sucrées, dont la chair dorée rappelle celle que l'on trouve sur les étals thaïlandais. La sauce coco nappée sur le riz se décline aussi avec un soupçon de pandan pour une note florale très authentique. Préparez le riz la veille pour qu'il trempe toute la nuit et gagne en moelleux : c'est le petit secret qui fait toute la différence dans l'assiette.

Du café, des noix, du chocolat noir, voilà les 3 ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour réaliser ces jolis sablés croquants. C'est tellement simple et délicieux que vous n'achèterez plus de biscuits industriels !

Les sablés viennois, c'est l'élégance à la française avec une âme d'Europe centrale. Reconnaissables à leur forme en W ou en rosette légèrement dorée, ils font partie de ces petits biscuits raffinés que l'on pose sur la table comme on poserait un napperon en dentelle : pour le plaisir de l'œil autant que pour celui des papilles. Leur texture est unique, entre le fondant et le sablé classique, grâce au beurre travaillé en pommade qui leur confère cette légèreté presque aérienne. Ils sont parfaits à l'heure du thé, en mignardises pour un dessert gourmand ou glissés dans une jolie boîte pour offrir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la vanille par du zeste de citron ou d'orange finement râpé, ou encore incorporer une pointe de cacao pour une version chocolatée tout aussi séduisante. La poche à douille est ici indispensable pour obtenir la forme caractéristique, et une douille cannelée de bon calibre fera toute la différence dans le rendu final. Conservés dans une boîte en métal à température ambiante, ces sablés restent délicieux plusieurs jours, et comme souvent avec les biscuits au beurre, leur saveur s'épanouit encore davantage le lendemain.