Le mango sticky rice, c'est l'une de ces douceurs que l'on goûte une fois en Thaïlande et que l'on cherche à retrouver toute sa vie. Ce dessert emblématique, vendu à chaque coin de rue de Bangkok ou de Chiang Mai, marie la douceur crémeuse du riz gluant imprégné de lait de coco à la chair juteuse et parfumée de la mangue. Simple dans ses ingrédients, il déploie une générosité de saveurs qui fait instantanément voyager, et se prête à merveille à un repas estival ou à une soirée aux accents asiatiques.
Pour réussir ce dessert, le choix de la mangue est décisif : privilégiez des mangues Julie bien mûres, fondantes et sucrées, dont la chair dorée rappelle celle que l'on trouve sur les étals thaïlandais. La sauce coco nappée sur le riz se décline aussi avec un soupçon de pandan pour une note florale très authentique. Préparez le riz la veille pour qu'il trempe toute la nuit et gagne en moelleux : c'est le petit secret qui fait toute la différence dans l'assiette.
Voir la recetteOui, choisissez une mangue très mûre, sucrée et peu fibreuse : l'Ataulfo ou la Cogshall sont d'excellentes alternatives. L'essentiel est que la chair soit fondante et parfumée, car c'est elle qui équilibre la douceur du riz coco.
Tout à fait ! Garnissez une passoire fine d'un torchon propre humide, posez-la au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et couvrez d'un couvercle ou d'une assiette. Comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson en vérifiant que le fond de la passoire ne touche pas l'eau.
Préparez le riz et la sauce coco quelques heures à l'avance, mais gardez-les à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur : le froid rend le riz gluant dur et caoutchouteux. Coupez et ajoutez la mangue au dernier moment pour qu'elle reste fraîche et bien juteuse.
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