Duo de dessert

11)Dans une casserole (bain marie recommandé) mettre le chocolat, l'eau et le cognac jusqu’à' à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter le beurre en battant bien. Ajouter les jaunes un à un et laisser tiédir. A l 'aide d'un batteur battre les blancs d'oeufs à vitesse réduite. Augmenter progressivement la vitesse du batteur et monter les blancs en neige souple. Saupoudrer de crème de tarte et monter en neige ferme. Ajouter le sucre 1 c par 1 c à la fois. Incorporer quelques c à s des blancs en neige à la préparation à base de chocolat. Fouetter la crème fraîche, ajouter au mélange précédent et incorporé les blancs en neige. Procéder à l 'aide d'une spatule métallique.

22)Transférer la mousse au chocolat dans des petites verrines , couvrir d'un film alimentaire et mettre au moins 3 heures au réfrigérateur. Découper une banane en petits dés, même chose pour le kiwi. Déposer au fond de la verrine quelques morceaux de bananes et kiwi, y mettre des boules de glace mettre légèrement de caramel ou rhum. Recommencer l'opération en finissant par de petites boules de vanille et crème fouettée.