Sylvie Pelletier

Voici une recette de niflettes d’Ile de France qui m’a transportée en enfance. Ma mère achetait ce type de tartelettes à la boulangerie. C’est chez Michèle qui tient le très beau blog croquant fondant gourmand que j’ai trouvé cet excellent dessert gourmand. Je vous le recommande, la crème pâtissière est excellente.

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var, est l'une des rares figues à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, et elle le mérite amplement tant sa chair est dense, sucrée et parfumée. Quand elle rencontre une crème d'amande généreuse et un fond de pâte sablée croustillant, le résultat est à la hauteur de sa réputation. Ces tartelettes sont le dessert idéal des belles tables d'automne, élégantes sans être intimidantes, et qui rendent hommage à un fruit trop souvent sous-estimé en pâtisserie. Pour sublimer encore davantage la dégustation, servez ces tartelettes légèrement tièdes avec une boule de glace au lait d'amande ou une quenelle de mascarpone citronné. Si les figues de Solliès sont introuvables, des figues Grise de Saint-Jean ou Dauphine feront très bien l'affaire en début de saison. La violette cristallisée en décor n'est pas qu'une coquetterie, elle apporte une note florale qui joue joliment avec l'amande amère. Pour un coulis plus intense, n'hésitez pas à laisser les figues compoter un peu plus longtemps avant d'ajuster la liaison à la pectine.

Le citron, c'est bon ... pour la santé !

Ces tartelettes estivales allient la croustillance de la pâte feuilletée au saumon fumé fondant, relevée par la fraîcheur du concombre et l'onctuosité du fromage frais aux fines herbes. Simples à préparer, elles constituent un déjeuner léger ou une entrée rafraîchissante parfaite pour les beaux jours.

Ces tartelettes sont une belle déclaration d'amour à la cuisine du Sud, où la tomate cerise gorgée de soleil rencontre le caractère affirmé du pavé du Larzac. Parfaites pour un déjeuner estival en terrasse, une entrée de dîner entre amis ou même un pique-nique gourmand, elles réunissent ce que la saison offre de meilleur dans un format élégant et généreux à la fois. La pâte sablée au parmesan est leur vraie signature : croustillante, légèrement salée, elle pose un socle savoureux qui change agréablement de la pâte brisée classique. Le pavé du Larzac, fromage de brebis à la pâte douce et crémeuse, peut facilement être remplacé par un pélardon, un chèvre frais ou une tome de brebis selon ce que vous trouvez chez votre fromager. Pour les tomates, variez les couleurs et les variétés pour un rendu visuel aussi généreux que le goût. Le thym frais est ici essentiel, mais la sarriette ou le romarin effeuillé peuvent lui prêter main forte avec bonheur. Ces tartelettes se dégustent tièdes, à la sortie du four, pour profiter du fromage encore fondant et des tomates légèrement confites.

Ma pâtisserie préférée est la tarte au citron, oui rien de bien original, sauf que, sauf que, trouver une tarte au citron bien faite c'est rare. Elle est souvent beaucoup trop sucrée pour la fan d'acidité que je suis, avec une pâte mollassonne ou, pire, une couche de meringue que je n'apprécie pas !

Ces mini-tartelettes chocolat caramel sont de vraies petites bombes de gourmandise, pensées pour faire sensation sur un buffet ou en fin de repas sans que personne n'ait à se priver. Le mariage de la crème pâtissière cacaotée, onctueuse et profonde, avec le caramel au beurre salé crée ce contraste sucré-salé irrésistible que tout le monde adore. Leur format miniature les rend aussi élégantes que conviviales, parfaites pour les fêtes, les anniversaires ou un simple moment de douceur partagée. La touche finale de crumble de meringues chocolat apporte ce petit craquant inattendu qui change tout à la dégustation. Vous pouvez jouer sur l'intensité chocolatée en dosant le cacao à votre goût, ou opter pour un cacao de qualité pour une saveur encore plus intense. Le caramel au beurre salé peut être fait maison pour une générosité supplémentaire, ou choisi chez un bon artisan pour gagner du temps. Ces tartelettes se préparent facilement à l'avance et se garnissent au dernier moment pour que la pâte reste bien croustillante.

Les tartelettes aux mûres, c'est l'élégance des belles journées de fin d'été réunie dans un format à croquer. Une pâte sablée généreusement garnie de crème pâtissière à la vanille, couronnée de mûres gorgées de soleil — voilà un dessert qui conjugue la gourmandise d'une pâtisserie de salon et le plaisir presque rustique d'un fruit cueilli en lisière de bois. Parfaites pour un goûter soigné, un buffet festif ou pour finir un repas sur une note fraîche et colorée, elles séduisent autant les yeux que le palais. La crème pâtissière s'enrichit ici d'une touche de crème fraîche qui lui apporte un fondant et une rondeur supplémentaires — n'hésitez pas à la parfumer aussi d'un trait de rhum ambré ou d'un zeste de citron pour varier les plaisirs. Du côté des fruits, les mûres peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mariage des deux selon la saison et le marché. Veillez à foncer vos fonds de tartelettes à blanc avec soin et à les badigeonner de blanc d'œuf pour qu'ils restent bien croustillants sous la crème, même après garnissage. Dressez au dernier moment pour préserver tout le croquant de la pâte et la fraîcheur des fruits.

Voilà une pure gourmandise bien de saison qui plus est, est très raisonnable au niveau calorique. Pour gagner un peu en moelleux, j’ai mis une courge sucrine du Berry. Comme son nom l’indique, elle est sucrée.

Le lemon curd, c'est cette crème anglaise du soleil qui pique juste ce qu'il faut et fond sur la langue avec une générosité beurreuse irrésistible. Né dans les cuisines britanniques, il s'est depuis longtemps imposé dans nos pâtisseries préférées, et pour cause : son acidité lumineuse réveille les papilles et appelle instantanément les beaux jours. Décliné ici en café gourmand trois volets, il se glisse dans de petites tartelettes croustillantes à la pâte sablée amandine, puis disparaît en douceur dans un smoothie fruité aux framboises, fraises, kiwi et basilic frais. Une façon délicieuse et originale de mettre un seul préparation à l'honneur sous trois visages bien différents. Le lemon curd se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour garnir au dernier moment vos fonds de tartelettes. Vous pouvez aussi l'utiliser pour fourrer un biscuit roulé, napper des crêpes ou accompagner un simple yaourt nature. Pour varier les agrumes, tentez l'association citron vert et gingembre, ou orange sanguine en plein hiver pour une version plus douce et colorée. Le smoothie, lui, gagnera encore en fraîcheur avec une feuille de menthe à la place du basilic, ou un trait de lait de coco pour l'emmener vers des horizons plus exotiques.

Ces petites tartelettes se composent d'une pâte sablée, de crème pâtissière à la vanille et des petites mûres du jardin.

Sous son air effrayant, se cache une délicieuse tarte chocolat et noix de coco réalisée avec des produits uniquement vegan et joliment décoré à la façon du film de Tim Burton "L'étrange Noël de monsieur Jack". Une chouette idée recette qui plaira aux petits monstres comme aux plus grands !