Tarte aux prunes

Une tarte au fromage blanc sur une pâte sucrée à la cannelle et aux zestes d'orange. Assez facile à faire et sans trop d’ingrédients, elle devrait vous plaire. La recette est tirée de l’excellent livre de Christophe Felder, Pâtisserie.

Cette recette trouve ses origines au Bas Moyen âge vers 1330 mais elle existait sans doute depuis plus longtemps et sous une forme moins riche en épices et fruits confits. On l’appelle aussi Christstollen en référence à l’enfant Jésus, l’Europe étant alors fortement chrétienne. Bref tout ça pour dire que cette petite merveille n’est pas récente mais reste très représentative de la pâtisserie allemande, suisse et alsacienne.

Née d'une envie de ne pas laisser des poires trop mûres finir à la poubelle, cette tarte est l'exemple parfait de la pâtisserie du quotidien : une pâte sucrée croustillante et beurrée, les poires découpées et arrosées de citron pour éviter leur oxydation, puis recouvertes d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille de Madagascar qui parfume et lie l'ensemble à la cuisson. Quelques amandes effilées dorées sur le dessus, un voile de sucre glace à la sortie du four, et la tarte rustique devient un dessert vraiment appétissant.

Ce qui rend cette recette attachante, c'est précisément son absence de prétention : la coupe irrégulière des poires très mûres ne pose aucun problème, le résultat final a ce charme un peu brouillon des gâteaux maison qu'on préfère souvent aux réalisations parfaites. On peut varier les plaisirs en ajoutant une touche de cannelle dans la crème pâtissière, ou quelques éclats de chocolat noir sur les poires avant de napper, pour une version plus gourmande encore.