Cocktail 'Un Peu Fraise dans les Coings'

Le Clairet n'est pas un vin comme les autres : c'est une boisson héritée de la cuisine médiévale et de la Renaissance, où l'art d'allier le vin aux épices relevait autant de la gastronomie que de la médecine des sens. Adouci au miel et parfumé à l'eau de rose, à la cardamome, au gingembre et aux clous de girofle, il dégage un caractère à la fois enveloppant et mystérieux qui transporte instantanément vers une autre époque. C'est la boisson idéale pour surprendre vos convives lors d'un apéritif original ou pour accompagner un repas à thème historique.

Servi frais, le Clairet s'impose naturellement en apéritif, mais il se glisse aussi avec beaucoup d'élégance dans des cocktails aux notes orientales ou en base d'un punch hivernal épicé. Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût et l'intensité du vin choisi, en optant par exemple pour un blanc aromatique type Gewurztraminer pour renforcer le mariage avec les épices. Le clairet se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien bouché, et ses arômes ne font que se fondre et s'approfondir avec le temps.

Un shrub (mot dérive de l'arabe 'sharab') c'est un sirop acidulé, où les fruits et le sucre font alliance avec le vinaigre, pour donner, une fois dilué à l'eau, une boisson plus légère et acidulée qu'un sirop classique. Très facile à réaliser, délicieux à boire tel quel avec de l'eau et des glaçons le shrub est très utile aussi dans les cocktails.

Le coing est l'un de ces fruits d'automne qu'on ne cuisine jamais assez, alors qu'il embaume la cuisine dès qu'on le travaille. Transformé en sirop, il révèle toute sa complexité aromatique, entre fleur, miel et épice douce, que le citron vert vient réveiller d'une touche acidulée et tropicale. C'est une préparation aussi simple que précieuse, à glisser dans ses placards pour parfumer les mois froids.

Ce sirop s'invite naturellement dans les cocktails, les mocktails ou une simple eau pétillante bien fraîche, mais il sait aussi se montrer gourmand en filet sur une panna cotta, une glace à la vanille ou un yaourt nature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron vert par du gingembre frais râpé ou quelques zestes d'orange pour une version plus chaleureuse et épicée. Conservé dans des bouteilles stérilisées bien fermées, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur et s'apprécie jusqu'au dernier centilitre.