Biscuits craquelés au citron

Il y a dans ces sablés quelque chose de profondément rassurant, comme un goûter d'autrefois qu'on aurait retrouvé par hasard dans un vieux carnet de cuisine. Attribués à George Sand, ils incarnent à merveille la pâtisserie française dans ce qu'elle a de plus sincère : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et un parfum de fleur d'oranger qui embaume toute la cuisine. Croustillants à souhait, ils sont parfaits à l'heure du thé, glissés dans une boîte en métal pour traverser la semaine sans perdre une miette de leur charme.

Quand Yotam Ottolenghi imagine un gâteau, il y glisse toujours cette façon bien à lui de marier les textures et les parfums avec une générosité discrète. Celui-ci réunit la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le zeste de citron dans une pâte d'une tendresse remarquable, ponctuée de myrtilles qui éclatent à la cuisson en petites taches acidulées. C'est un gâteau qui se prête aussi bien au goûter dominical qu'à un tea time soigné, avec cette élégance naturelle propre à la pâtisserie du chef londonien.

Tiède à la sortie du four, il se déguste avec une généreuse cuillerée de crème fouettée pour un effet presque fondant ; à température ambiante, il révèle davantage le grain de coco et le parfum du citron. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des cerises dénoyautées selon la saison, sans trahir l'esprit de la recette.

Intéressé par la réalisation d'une recette de sablés d'antan de christophe felder ? Suivez cette recette d'Avent et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.