Il y a dans ces sablés quelque chose de profondément rassurant, comme un goûter d'autrefois qu'on aurait retrouvé par hasard dans un vieux carnet de cuisine. Attribués à George Sand, ils incarnent à merveille la pâtisserie française dans ce qu'elle a de plus sincère : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et un parfum de fleur d'oranger qui embaume toute la cuisine. Croustillants à souhait, ils sont parfaits à l'heure du thé, glissés dans une boîte en métal pour traverser la semaine sans perdre une miette de leur charme.
Voir la recetteNon, le beurre froid est essentiel pour obtenir une texture sablée et friable. Un beurre trop mou donnerait une pâte collante qui se travaille mal et des biscuits moins croustillants à la cuisson. Sortez-le du réfrigérateur juste au moment de l'utiliser.
Placez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante, en les séparant d'une feuille de papier sulfurisé. Ils se conservent ainsi facilement une semaine sans perdre leur texture.
Les jaunes apportent du gras et de la richesse à la pâte, ce qui lui donne sa texture fondante et dorée caractéristique. Un œuf entier introduirait de l'eau avec le blanc et rendrait les sablés plus durs et moins friables.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur YouTube !
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Les sablés aux graines sont de petites douceurs idéales pour le goûter, le petit déjeuner ou une collation nomade. Leur texture croustillante qui fond en bouche en fait une véritable gourmandise, parfaite avec un café ou un thé.
Faciles et rapides à préparer, ils sont aussi pleins de bienfaits grâce aux graines. Conserve-les dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent tout leur croquant plus longtemps. Un plaisir sain et savoureux, à partager… ou pas !
Moins connus que les célèbres vanille kipferl, les Haselnusskipferl, ou croissants de lune aux noisettes, font pourtant partie intégrante de la tradition des Bredele, ces petits biscuits emblématiques des fêtes de fin d’année en Alsace et en Allemagne. Ils évoquent à merveille l’esprit de cette période : des moments partagés en cuisine, la douceur des souvenirs d’enfance et le plaisir simple de savourer ensemble des douceurs faites maison.
Intéressé par la réalisation d'une recette de sablés d'antan de christophe felder ? Suivez cette recette d'Avent et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
