Châtaignes rôties au Cake Factory

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les châtaignes rôties, c'est l'odeur des rues en novembre et des promenades en forêt, celle des cornets brûlants qu'on épluche du bout des doigts. Au Cake Factory, la cuisson se fait sans fumée ni braise, avec une chair qui reste fondante et une peau qui se détache facilement. On les ramasse soi-même ou on les choisit chez le primeur, bien lourdes et fermes sous les doigts, pour un goûter d'automne ou une fin de repas de fête.

Le tri à l'eau froide est le geste à ne pas négliger : les châtaignes qui remontent à la surface sont véreuses ou desséchées. L'incision en croix, elle, évite qu'elles n'éclatent et facilite l'épluchage, qui se fait toujours mieux quand elles sont encore tièdes. Servez-les telles quelles avec un peu de sel, ou gardez-en une poignée pour accompagner un chou braisé, une dinde rôtie ou une purée de céleri. Les restes, une fois épluchés, se congèlent très bien et dépannent pour une soupe de châtaignes ou un velouté aux champignons.