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Littérature et cuisine - V

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V comme...

Vatel (François)
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La mort de Vatel

Verhaeren (Emile)
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Les vieux maîtres

Verne (Jules)
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Les tribulations d'un chinois en Chine - Vingt mille lieues sous les mers - Voyage au centre de la terre

Vian (Boris)
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Complainte du progrès - Ballade du lapin - Les joyeux bouchers - Rock'n Roll-mops - La recette de l'andouillon.

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Gastronomie ou l'homme des champs à table

Ciseler une échalote ou un oignon
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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Désosser une canette par le dos - Partie 2
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Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Pommes de terre tournées
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Pommes cocotte, pommes château...

Émincer un oignon
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Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Consommé lié
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aux oeufs et à la crème

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