Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3855

Savoureuse terrine aux noix de Saint Jacques pour un apéritif ou une entrée festive

La terrine de foie et gelée de mangue aux épices, c'est la réponse élégante et accessible à l'incontournable foie gras des fêtes. Pour les expatriés qui en sont privés, pour ceux qui surveillent leur ligne ou leur budget : cette terrine comble le manque avec beaucoup de finesse et d'originalité. La gelée de mangue aux épices apporte cette touche sucrée et parfumée qui rappelle les chutneys servis avec le foie gras, créant un équilibre savoureux et festif qui convainc rapidement les plus sceptiques. Une belle alternative qui a tout pour figurer fièrement sur une table de fêtes.

Cette recette de rouleaux de printemps est végétarienne, mais vous pouvez rajouter viande, volaille, fruit de mer, changer les légumes et varier les couleurs : salade verte, chicorée rouge, patate douce, poivrons marinés, radis noir et ajouter hoummous, guacamole, pommes, etc. Adaptez-les à vos goût ou a ce dont vous disposez. Amusez-vous avec ces rouleaux !

Aujourd'hui, je vous propose une pizza de saison : à la courge butternut et à la feta.

Le cerfeuil tubéreux est l'un de ces légumes anciens qui méritent largement d'être redécouverts, et les fêtes de fin d'année sont l'occasion idéale pour lui offrir une belle mise en lumière. Associé aux brisures de truffe, ce modeste légume racine se pare d'un caractère festif et raffiné qui surprend agréablement les convives dès la première cuillère. Servi en petites tasses ou en verrines, ce velouté fait une mise en bouche élégante qui donne le ton d'un repas de réveillon sans pour autant mobiliser des heures en cuisine. Le cerfeuil tubéreux s'accordant naturellement avec les saveurs douces et crémeuses, on pourra jouer sur la quantité de crème pour obtenir une texture plus ou moins aérienne, voire finir les verrines d'un nuage de mousse à la truffe pour un effet encore plus festif. Si les brisures de truffe noire restent l'option la plus accessible, quelques gouttes d'huile à la truffe blanche ajoutées au moment de servir suffisent à rehausser le tout avec beaucoup d'élégance. Pensez à préparer ce velouté à l'avance et à le réchauffer doucement au dernier moment : les arômes de la truffe n'en seront que plus présents.

Recette festive et légère à la fois, pour accompagner vos gibiers, volailles

Revisiter la tatin en version bûche, c'est possible et c'est délicieux

Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne et des girolles séchées d'Auvergne mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons séchés.

Aujourd'hui, je vous propose une pizza de saison : à la patate douce, au chèvre et aux graines de courge. C'est super bon !

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de terrine de poisson ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

La fregola est cette pasta sarde si particulière, petite boule grillée au four qui capture les saveurs comme nulle autre. Ici, elle se prête à un plat de légumes de saison généreux et réconfortant, où carottes, courgettes et cocos plats apportent toute la fraîcheur d'un potager ensoleillé. Le crémeux de gruyère et de parmesan qui l'enrobe est d'une douceur irrésistible, relevé d'une touche de curcuma et d'un zeste de citron qui réveille l'ensemble avec élégance. Ce plat se suffit à lui-même mais peut très bien accueillir quelques tranches de cabillaud poché ou un filet rôti posé dessus au dernier moment pour en faire un repas complet. L'aneth, avec ses notes fraîches et légèrement anisées, est ici la petite surprise qui fait la différence, et l'on peut aussi la remplacer par du basilic ou de la ciboulette selon l'humeur du moment. Pensez à bien conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritable secret de la sauce : riche en amidon, elle lie le beurre, la crème et les fromages en un ensemble soyeux et nappant qui fait tout le caractère de la recette.

Du sucre roux et du miel pour la douceur, de la cannelle pour la saveur de Noël, du citron, pour ajouter un peu de fraicheur et du vinaigre et du gingembre pour réveiller le tout, bref un chutney parfait pour accompagner votre foie gras !

Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.

J'aime la cuisine anglaise et je suis assez adepte de cette soupe traditionnelle anglaise nommée « London Particular » en référence au brouillard londonien dense et jaunâtre appelé London Particular ou London Fog. Je vous rassure cette soupe n'est pas toxique ! Elle est bien nourrissante et délicieuse, so british !

Des pancakes au cidre un délice de saveurs accompagnées de délicieuses pommes elles aussi confites au cidre et en plus au sirop d'érable