Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 232

À mi-chemin entre la confiserie et la crème glacée, le nougat glacé est un dessert raffiné qui allie légèreté, onctuosité et croquant. Contrairement à son cousin dur, il se compose d’une meringue italienne aérienne mêlée à de la crème fouettée, dans laquelle se glissent des fruits secs grillés (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits (abricots, cerises, écorces d’orange), le tout parfumé au miel et parfois relevé d’une touche d’alcool délicat comme le Grand Marnier ou l’Amaretto. Une fois moulé et congelé, il se sert en tranches, souvent accompagné d’un coulis de fruits rouges qui apporte une note acidulée et fraîche. Tradition des fêtes de fin d’année, le nougat glacé est une alternative élégante à la bûche de Noël, parfaite pour terminer un repas en beauté, sur un parfum de Provence et une sensation de fraîcheur.

Véritable icône culinaire de l’île, le poulet jerk est réputé à travers le monde pour sa marinade explosive et parfumée, mêlant piment, herbes fraîches et épices chaudes. Né de la rencontre entre traditions africaines et influences caribéennes, il est mariné longuement, puis grillé ou fumé. Servi avec du riz aux pois, des bananes plantains ou une salade fraîche, le poulet jerk est un voyage sensoriel direct vers les plages ensoleillées de la Jamaïque.

Littéralement « crème cuite » en italien, la panna cotta est un dessert à la fois simple et raffiné, célèbre pour sa douceur, son onctuosité et son parfum délicat de vanille. Née au nord de l’Italie, dans le Piémont, elle voit le jour à la fin du XIXᵉ ou au début du XXᵉ siècle. Les paysans utilisaient alors le lait entier et la crème fraîche de leurs vaches 🐄 pour créer de petites douceurs maison. Pas de gélatine industrielle à l’époque : on faisait prendre la crème grâce au collagène naturel extrait de peaux ou d’arêtes de poisson. Au fil du temps, la recette s’est raffinée : légèrement sucrée, parfumée à la vanille, au café, au chocolat ou aux fruits rouges, puis servie bien froide. On la présente parfois nappée d’un coulis acidulé, d’un filet de caramel ou simplement dans une élégante verrine. Son succès ? Une texture velout

L’émincé de veau à la zurichoise est un grand classique du canton de Zurich, né au XIXᵉ siècle dans les cuisines bourgeoises et devenu, au fil du temps, l’un des symboles de la gastronomie suisse alémanique. À l’origine, il mettait à l’honneur les morceaux nobles de veau, souvent l’escalope, découpés en fines lanières (geschnetzeltes signifie d’ailleurs « émincé » en allemand). Ces morceaux sont ensuite nappés d’une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, parfois enrichie de fond de veau, relevée par le parfum des champignons et des échalotes. Servi de façon traditionnelle avec des rösti bien dorés, ce plat marie finesse, douceur et chaleur. Un régal qui séduit aussi bien les fins gourmets que les amateurs de cuisine familiale.

Connues sous le nom de kaab el ghazal en arabe, les cornes de gazelle sont bien plus qu’une douceur sucrée : elles incarnent le raffinement de la pâtisserie marocaine et perpétuent un lien profond avec les traditions et les grandes célébrations. Préparées avec soin lors de l’Aïd, des mariages ou des naissances, elles sont un symbole d’hospitalité et de générosité. Leur secret réside dans une fine pâte parfumée à l’eau de fleur d’oranger, renfermant une farce délicate d’amandes finement moulues, relevée de cannelle et de notes florales. Cuites lentement, elles dévoilent une texture parfaite : fondantes en cœur et légèrement croustillantes en surface… un pur délice à savourer avec un thé à la menthe fumant.

Le Poulet Palava, aussi appelé Palaver sauce, est un ragoût épicé, riche et réconfortant, emblématique de l’Afrique de l’Ouest anglophone. Son nom fait référence aux « palavers » ces longues conversations animées partagées autour d’un bon repas rappelant que ce plat est avant tout synonyme de convivialité. Préparé avec du poulet mijoté, des feuilles vertes (manioc, épinard ou gnetum), de la pâte d’arachide, des tomates, oignons, piments et un mélange d’épices locales, le Palava sauce marie subtilement le crémeux des arachides, la fraîcheur végétale et le piquant chaleureux des épices. Il se déguste généralement avec du riz blanc ou du fufu, pour un repas à la fois complet et généreux.

Le Mas Riha, véritable icône de la cuisine maldivienne, est bien plus qu’un simple plat : c’est un morceau d’histoire culinaire ancré au cœur des îles de l’océan Indien. En divéhi, mas signifie poisson et riha curry. Traditionnellement préparé avec du thon frais, parfois en conserve, ce mets reflète la pêche quotidienne des Maldiviens, qui depuis des siècles ramènent chaque matin leurs prises depuis le lagon. Parfumé, réconfortant et généreux en saveurs, le Mas Riha se savoure volontiers avec des roshi (pain plat local) ou un bol de riz moelleux. Un classique familial qui sent bon la mer et les épices.

Ces tartes au citron meringuées pastel qui nous transportent à Rochefort ! Il est des desserts qui ne se contentent pas de régaler, ils racontent une histoire, convoquent un souvenir, glissent une mélodie dans la tête. Les tartes au citron meringuées, réinventées dans des teintes pastel jaune vanille, bleu ciel, rose dragée évoquent instantanément une ambiance… celle des Demoiselles de Rochefort.

Le baba ganoush, aussi appelé baba ghanouj ou mutabbal selon les régions, est une délicieuse purée d’aubergines rôties, relevée d’ail, de citron et d’un filet d’huile d’olive. On y ajoute parfois du tahini, cette onctueuse purée de sésame qui lui donne une touche encore plus gourmande. Né au cœur du Croissant fertile, région historique qui s’étend aujourd’hui de la Syrie au Liban, en passant par la Palestine, la Jordanie et l’Égypte, ce plat ancien incarne à merveille la richesse culinaire du Moyen-Orient.

Je découvre avec plaisir chaque jour des recettes chaudes ou froides avec des pois chiches. En fait auparavant, je ne mangeais des pois chiches que dans le couscous ... Et puis j'ai redécouvert cette légumineuse que j'essaie de manger à toutes les sauces, et dont j'agrémente souvent mes salades.

Laissez-vous séduire par cette tarte sablée aux fraises et crème vanille : un pur concentré de fraîcheur et de gourmandise. Imaginez : une base sablée dorée et croustillante, recouverte d’une onctueuse crème diplomate parfumée à la vanille, et surmontée d’une pluie de fraises juteuses… aussi généreuses que vous le souhaitez ! Un dessert élégant, parfumé et plein de soleil, à partager… ou pas !

La sauce bolognaise, ce grand classique des repas conviviaux, est souvent associée à la viande hachée… Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible d’en proposer une version 100 % végétarienne, tout aussi savoureuse et réconfortante ? Cette bolognaise végétale conserve la richesse en goût et la texture généreuse de l’originale, grâce à un savant mélange d’ingrédients bien choisis : légumes, légumineuses, aromates… Le tout mijoté avec soin pour un résultat bluffant. Parfaite pour accompagner des pâtes, des lasagnes ou même des légumes farcis, cette recette est idéale pour varier les plaisirs, manger plus végétal sans rien sacrifier à la gourmandise, et surprendre agréablement vos convives. Succès garanti !

Voici un dessert qui sent bon l’été : un gâteau fruité façon tiramisu, avec une belle place faite aux abricots bien mûrs. Il se compose d’une base de biscuits écrasés, recouverte d’une crème onctueuse au mascarpone généreusement garnie de fruits d’été, surtout des abricots. C’est un dessert ultra simple à réaliser, prêt en 30 minutes seulement ! Il demande ensuite quelques heures de repos au frais pour révéler toute sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Une douceur légère, parfumée, qui fait toujours son petit effet à l’heure du dessert. À tester sans tarder pour un plaisir gourmand tout en fraîcheur !

C’est la pleine saison des pêches, et si vous en êtes aussi friand·e que moi, je vous invite à tester ce gratin fruité absolument irrésistible. Inspiré de la célèbre tarte de Yotam Ottolenghi, ce dessert met merveilleusement en valeur la pêche, subtilement relevée par le romarin et le citron vert. Le résultat ? Un gratin frais, parfumé, aux saveurs délicatement équilibrées entre douceur, acidité et une légère touche herbacée. À la fois simple, élégant et original, c’est un vrai coup de cœur pour l’été, parfait à servir tiède ou bien frais.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau moelleux aux abricots, à la fois léger, peu sucré, et délicatement acidulé. Grâce aux abricots, il offre une belle fraîcheur fruitée qui équilibre à merveille la douceur de la pâte. Facile, rapide et économique, ce gâteau est parfait en toutes occasions : pour conclure un repas en légèreté, pour le goûter ou même au petit-déjeuner. Il a ce charme simple des desserts faits maison, ceux qui plaisent à tout le monde sans jamais lasser. Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à le décliner selon la saison ou vos envies : nature, aux pêches, aux poires, aux prunes ou même avec des fruits rouges… à vous de jouer !