Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 73

Le Chef Alexandre Bondoux, de la Côte Saint-Jacques à Joigny, en Bourgogne, propose une recette autour d'un poisson d'eau douce, l'omble, associé aux lentilles et à la morilles. Il cuit le poisson enfermé dans une croute de lentilles, de semoule et de blanc d'oeuf pour conserver toute son onctuosité. Il l'accompagne d'un gâteau de feuille de blettes agrémenté d'un ragout de morilles. Le chef termine par une crème d'oeuf et blette et une huile de livéche, avec des Morilles farcies à la blette pour accompagner ce magnifique plat.

La crème brûlée n'est plus réservée au dessert, et cette version aux poivrons confits et au chorizo en est la preuve la plus gourmande qui soit. Inspirée des saveurs généreuses du Sud, elle réunit la douceur fondante des poivrons longuement mijotés, le caractère légèrement relevé du chorizo et la fraîcheur de la fêta dans une crème onctueuse et parfumée au basilic. C'est une entrée qui surprend et qui séduit, parfaite pour ouvrir un repas estival ou pour épater ses invités lors d'un apéritif dînatoire. Pour la croûte caramélisée si caractéristique, vous pouvez opter pour une fine couche de parmesan râpé passée au chalumeau plutôt que du sucre, ce qui renforcera la dimension salée et apportera un supplément de gourmandise. Si vous aimez le piquant, n'hésitez pas à remplacer le chorizo doux par du chorizo fort, ou à glisser une pointe de piment d'Espelette dans l'appareil à crème. Ces petites cocottes se préparent facilement à l'avance et se conservent crues au réfrigérateur jusqu'au moment d'enfourner, ce qui en fait une entrée idéale pour recevoir sans stress.

La Cheffe Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evane à Paris, propose une recette estivale de dessert avec sa galette aux abricots, crème de ricotta et romarin. Elle cuit d'abord les abricots avec un peu de beurre, de sucre et de romarin. Elle réalise ensuite une crème de ricotta et romarin qu'elle vient tapissée sur des feuilles de pâtes filo préalablement imbibée de beurre fondue. Elle ajoute ensuite les abricots rôtis et vient cuire le tout au four pour un dessert très gourmand.

Le Chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, dans le Vaucluse, propose sa recette de canette à la bigarade. Il fait d'abord cuire avec précaution les cuisses de la canette au barbecue, avant d’effilocher la chair avec un confit d'oignon, des olives des anchois et des zestes d'oranges. Les filets sont quant à eux rôtis au four. Le Chef réalise ensuite un jus bigarade, et cuisine la polenta sous la forme d'un espuma, et d'une truite qu'il cuit avec des anchois.

Cette salade élégante et colorée marie melon, pastèque, pêches et féta dans une harmonie de goûts et de textures. L'ajout d'une vinaigrette à la fleur d'oranger inspirée de Yotam Ottolenghi en fait une création suffisamment raffinée pour constituer un plat principal en soirée d'été. Simpliste en apparence, elle séduira par sa sophistication et son équilibre savoureux.

Cette crêpe de sarrasin bretonne marie avec élégance les saveurs de la mer. Généreuse et gourmande, elle allie le beurre salé, une crème onctueuse aux sardines, et des tomates cerise rôties. Une assiette raffinée qui capture l'essence de la cuisine côtière, idéale pour un repas plein de caractère.

Cette frittata d'asperges au four est une recette simple et élégante qui se prépare sans effort. Des œufs fouettés avec de la crème, du chèvre frais et des herbes accueillent des asperges vertes cuites à la perfection. Elle se complète d'une touche acidulée avec les pickles d'oignon rouge faits maison, qui apportent une saveur piquante en contraste.

Découvrez ces mini spirales moelleuses et ultra faciles à préparer, parfaites pour un apéro express ou un buffet. Avec leur saveur de moutarde et fromage, elles disparaissent en un instant. Une recette simple et efficace, toujours appréciée de tous, même des convives les plus exigeants.

Ces muffins associent la douceur des griottes à la texture croustillante des amandes effilées. Moelleux et équilibrés, avec une note acidulée agréable, ils se préparent rapidement pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. Vous pouvez adapter la recette en remplaçant les griottes par d'autres fruits ou ajouter des pépites de chocolat selon vos envies.

Ces papillotes de saumon associent des pavés tendres à des champignons bruns et des oignons nouveaux finement ciselés, relevés de citron frais. Cuite en papier sulfurisé au four, cette recette simple préserve tous les arômes et les saveurs delicates du poisson. Accompagnez-la de vermicelles, de riz basmati ou de petits pois pour un repas équilibré et savoureux.

Ce gratin de saumon aux courgettes et pommes de terre a tout du plat réconfortant qu'on aime retrouver à table. Le saumon frais apporte sa richesse et sa tendreté, les morceaux de mozzarella di bufala fondent généreusement et apportent cette onctuosité crémeuse qui change tout, et la crème semi-épaisse adoucit l'ensemble avec beaucoup de naturel. La chapelure au beurre citronné vient couronner le tout d'un croustillant doré et parfumé qui réveille chaque bouchée avec vivacité. La pomme de terre donne de la consistance au râpé de courgettes, mais le riz ferait très bien l'affaire pour une version différente. Un gratin complet et savoureux, généreux et flexible selon les envies.

Cette bouillabaisse de sardines à la provençale est une version simplifiée et économique du classique méditerranéen. Délicatement parfumée au fenouil et au safran, elle marie les sardines fraîches à un bouillon riche de tomates et d'aromatiques. Un plat gourmand et rustique qui capture l'essence de la Provence dans une seule assiette, sans la complexité de la recette traditionnelle.

Il y a des recettes qui changent vraiment la donne, et celle-ci en fait partie. Ce parmesan végétal joue sur la puissance umami de la levure maltée et du miso blanc pour recréer ce petit quelque chose de salé, de granuleux et d'irrésistible qu'on aime saupoudrer généreusement sur les pâtes. Sans lactose, sans cuisson, sans complication, il s'adresse autant aux vegans convaincus qu'à ceux qui cherchent simplement à alléger leur cuisine du quotidien tout en gardant le plaisir intact. Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce parmesan maison se garde facilement deux à trois semaines et se glisse partout où l'original aurait sa place. Pensez-y sur un risotto fumant, incorporé à un pesto de basilic, ou encore parsemé sur une soupe de tomates ou une pizza maison sortie du four. Vous pouvez faire varier l'intensité en ajustant la quantité de miso ou en ajoutant une pincée de paprika fumé pour une note plus corsée. Une fois adopté, il devient vite l'un de ces petits indispensables qu'on garde toujours à portée de main.

Il y a des parfums qui évoquent instantanément un moment de pause, une tasse fumante entre les mains, une lumière douce de fin d'après-midi. Le thé Earl Grey et ses notes de bergamote font partie de ces arômes envoûtants que l'on a envie de croquer autant que de boire. Ce cake vegan s'empare de toute cette élégance britannique pour en faire un gâteau généreux et parfumé, aussi simple à préparer qu'irrésistible à partager au goûter ou en fin de repas léger. Les raisins secs gonflés apportent une petite surprise moelleuse à chaque bouchée, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des cranberries séchées ou des zestes d'orange confits pour varier les plaisirs. Le yaourt végétal est le grand allié de ce cake en lui assurant une mie fondante et aérée, et vous pouvez le décliner selon ce que vous avez sous la main, soja, coco ou amande, chacun apportera sa touche subtile. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, un glaçage au sucre glace parfumé au jus de citron nappé sur le cake encore tiède fera des merveilles.

Quand les étals se parent enfin des premières couleurs de la saison, c'est le signe qu'il est temps de sortir les grandes assiettes creuses et de cuisiner léger. Cette salade de pâtes vegan réunit tout ce que le printemps offre de mieux : des petits pois tendres, des pois mange-tout croquants, des radis vifs et un concombre frais, le tout lié par une sauce gremolata citronnée qui parfume chaque bouchée d'un souffle d'olive et de persil. C'est un plat généreux et sans chichi, aussi bien pensé pour un déjeuner en semaine que pour un pique-nique entre amis. Les fusilli sont ici un choix malin, leurs spirales accrochant la sauce à merveille, mais des farfalle feront tout aussi bien l'affaire. Les amandes effilées apportent ce petit croustillant qui change tout, et l'on peut facilement les remplacer par des graines de courge ou de tournesol pour varier les textures. Pensez à préparer cette salade un peu à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se marier, mais gardez les jeunes pousses et les radis à part jusqu'au moment de servir pour préserver leur fraîcheur et leur éclat.