Il y a des recettes qui changent vraiment la donne, et celle-ci en fait partie. Ce parmesan végétal joue sur la puissance umami de la levure maltée et du miso blanc pour recréer ce petit quelque chose de salé, de granuleux et d'irrésistible qu'on aime saupoudrer généreusement sur les pâtes. Sans lactose, sans cuisson, sans complication, il s'adresse autant aux vegans convaincus qu'à ceux qui cherchent simplement à alléger leur cuisine du quotidien tout en gardant le plaisir intact.
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce parmesan maison se garde facilement deux à trois semaines et se glisse partout où l'original aurait sa place. Pensez-y sur un risotto fumant, incorporé à un pesto de basilic, ou encore parsemé sur une soupe de tomates ou une pizza maison sortie du four. Vous pouvez faire varier l'intensité en ajustant la quantité de miso ou en ajoutant une pincée de paprika fumé pour une note plus corsée. Une fois adopté, il devient vite l'un de ces petits indispensables qu'on garde toujours à portée de main.
Voir la recetteOui, les noix de macadamia ou les amandes blanches émondées donnent un résultat très proche. Évitez les noix ou les noisettes qui ont un goût trop prononcé et masqueraient les autres saveurs.
La levure maltée, aussi appelée levure nutritionnelle, se trouve en magasin bio ou en grande surface au rayon diététique. Elle est difficilement remplaçable ici car c'est elle qui apporte le goût umami caractéristique du parmesan, mais vous pouvez en augmenter légèrement la dose si vous souhaitez un goût plus prononcé.
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