Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 243

Découvrez une galette des rois exquise, où l’intensité de la pistache rencontre la fraîcheur de la fleur d'oranger, le tout dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Une création raffinée et gourmande qui revisite la tradition avec élégance pour un moment de pur plaisir.

Apportez une touche colorée et festive à votre table avec ce houmous à la betterave, aussi beau que bon ! La clé pour obtenir cette couleur vibrante réside dans l’utilisation de betteraves fraîches rôties au four. Ce processus intensifie leur saveur douce et terreuse tout en conservant leurs propriétés nutritives. La recette est simple : mixez des pois chiches, du tahini, du jus de citron et de l’ail avec la betterave rôtie pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Le résultat est un houmous légèrement sucré, aux arômes équilibrés par l’acidité du citron et la richesse du tahini. Un soupçon de cumin ou de paprika fumé peut être ajouté pour relever les saveurs et apporter une touche d’épices. Servez ce houmous coloré avec des crudités, des crackers maison ou des pains pita légèrement grillés.

La galette des reines de Philippe Conticini est une véritable ode à la noisette. Composée d'une pâte feuilletée croustillante et aérienne, d'un cœur gianduja fondant et d'une crème frangipane à la noisette, elle offre une expérience gustative raffinée et gourmande. Pour cette recette, j’ai opté pour une pâte feuilletée rapide, plus simple à réaliser que la version classique, mais tout aussi délicieuse et légère. Le gianduja apporte une touche chocolatée subtile qui s'harmonise parfaitement avec la douceur et le parfum de la frangipane à la noisette. Une fois dorée au four, la galette est aussi belle qu’appétissante, avec ses feuillets délicats et son intérieur généreux. Servez cette galette légèrement tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture. Une revisite de la galette traditionnelle qui séduira les amateurs de noisette et de pâtisseries raffinées.

Voici une recette publiée par l'AFPA dans le MOOC "Au coeur de la cuisine corse". C'est une recette qui met en avant les produits corses comme la farine de châtaigne. Cette recette est assez longue à réaliser puisque l’AFPA indique un temps de réalisation de 3 heures. J’ai fait cette recette sur 2 jours : j’ai d’abord cuit le veau et le lendemain, je me suis occupée des oignons glacés et de la polenta. Bon appétit !

Cette bûche pralinée Village de Noël est un hommage aux saveurs intenses de noisette. Elle se compose d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné, d’un insert coulant au praliné et d’une mousse pralinée onctueuse. Autant dire que si vous n’appréciez pas le praliné, mieux vaut passer votre tour. Le moule "Winter Village", au démoulage aisé, apporte une touche féerique à la présentation. En dehors des fêtes, il peut tout à fait servir à d’autres entremets, son design se prêtant à diverses occasions. Quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus souligneront encore plus la gourmandise du praliné.

Ce velouté de lentilles paysanne allie la douceur des lentilles vertes et la saveur rustique du lard. Les lentilles mijotent avec des dés de lard pour développer un goût authentique et réconfortant. Une fois mixé, on obtient une soupe onctueuse et équilibrée. Pour un velouté encore plus parfumé, ajoutez une branche de thym frais ou une feuille de laurier en début de cuisson. Servez-le avec des croûtons dorés ou un pain de campagne.

Ces cookies au roquefort et aux noix sont une nouvelle idée pour agrémenter votre plateau apéritif. Le mariage du roquefort, au goût prononcé, et du croquant des noix crée une harmonie de saveurs qui plaît beaucoup. Préparez la pâte en incorporant le fromage émietté et les noix concassées, et laissez reposer au frais avant de façonner les cookies. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis servez-les encore tièdes pour révéler toute leur intensité. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement le goût du Roquefort et apporter une touche de couleur.

Alors, cette recette, c’est une recette de fond de placard et de frigo. Tu vois le genre, tu rentres de vacances, t’as pas fait les courses, ben tu fais un boulgiboulga de tout ce qui te reste. Et souvent, il en ressort des pépites (bon, des ratés aussi ), pour le coup,là,c’est une pépite !

Une recette rapide, facile pour des repas de semaine. Le petit plus, c’est que tu peux réaliser cette recette même au dernier moment, on a tous des boites de thon dans nos placards. Perso, depuis que j’ai découvert les boites en verre, je ne prends que celles-là, car tu as de beaux filets de thon. Recette très savoureuse, à tester !

Une super recette avec des légumes rôtis de saison. Une recette végétarienne, pour mon repas sans viande de la semaine, pleine de saveurs avec ce mélange de Zaatar. Le Zaatar pour celles et ceux qui ne connaissent pas, c'est un mélange d'épices qui nous vient du Liban. Il était utilisé déjà chez les Égyptiens dans l'antiquité. Il est composé de thym, d'origan, de marjolaine, de sumac et de graines de sésame.

La tartiflette au chorizo revisite la recette traditionnelle en y apportant un twist relevé grâce au chorizo. Les pommes de terre s’imprègnent de ses arômes épicés, tandis que le reblochon, fondu et onctueux, unit le tout en un délicieux gratin à la fois rustique et réconfortant. Pour faciliter la préparation, coupez vos pommes de terre finement à la mandoline, afin d'obtenir une cuisson homogène et rapide. Ajoutez ensuite les dés de chorizo, quelques oignons émincés, puis recouvrez de tranches généreuses de reblochon. Servez chaud, accompagné d’une salade verte rafraîchissante.

Les aiguillettes de canard au jus d’orange offrent une version simplifiée et rapide du canard à l’orange classique, sans pour autant sacrifier la gourmandise. La chair tendre du canard s’imprègne des notes acidulées de l’orange pour un plat plein de fraîcheur et de caractère. Faites dorer rapidement les aiguillettes dans un filet d’huile, déglacez avec du jus d’orange et un trait de vinaigre balsamique. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Pour une touche festive, ajoutez quelques zestes d’orange confite au moment de servir. Cette recette s’accompagne très bien d’un riz parfumé ou d’une purée de patates douces.

Le steak Salisbury, élaboré à l’origine par le Dr James Henry Salisbury pendant la guerre de Sécession, était destiné à soigner les troubles digestifs des soldats grâce à une viande de bœuf maigre servie avec du sel, du poivre et un peu de sauce. Aujourd’hui, il se déguste agrémenté d’oignons, de champignons et d’une sauce onctueuse, souvent rehaussée d’un trait de sauce Worcestershire. On l’accompagne généralement d’une purée de pommes de terre et de légumes verts pour un repas complet. Pour découvrir toute la saveur de ce plat américain, la recette du chef irlandais Kevin Dundon propose une version gourmande et équilibrée, parfaite pour vos dîners conviviaux.

Les linguine au saumon fumé, crémeuses et faciles à préparer, demandent très peu d’ingrédients. Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, réservez un peu d’eau de cuisson, puis incorporez la crème et le saumon fumé coupé en lamelles. Pour sublimer le goût, râpez un zeste de citron à l’aide d’une microplane ou d’une fine râpe et mélangez juste avant de servir. Cela apporte une touche acidulée qui contraste agréablement avec le saumon.

L'entremet passion chocolat au lait est un dessert raffiné et équilibré, à la fois gourmand et légèrement acidulé. Inspiré du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé, cet entremet joue sur le contraste entre la douceur du chocolat au lait et la vivacité des fruits de la passion. Une association parfaite qui séduit par son équilibre subtil en bouche. Composé d'un streusel au cacao croquant, d'un biscuit moelleux au chocolat au lait, d'une namelaka fondante et d'une mousse légère aux fruits de la passion, cet entremet offre une belle diversité de textures et de saveurs. Chaque couche apporte une dimension différente : le croquant du streusel, le fondant de la namelaka et la légèreté de la mousse passion forment une harmonie parfaite. Si vous manquez de temps, pas de panique ! Vous pouvez facilement étaler la préparation sur plusieurs jours, en réalisant chaque élément séparément avant d'assembler le tout. Un dessert d'exception qui impressionnera vos convives et ravira les amateurs de douceurs chocolatées et fruitées.