Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 328

Aujourd’hui, débute le nouvel an chinois, c'est l'année du serpent de bois, signe de la sagesse et de la maturité d'esprit. Je vous propose donc un plat asiatique, le poulet impérial Kung Pao mais ne vous inquiétez pas, il n’y a pas d’ingrédients très spécifiques dans la recette. Souvent on achète des produits qu’on utilise pour une seule recette et ils finissent par périmer dans le placard.

En Belgique, on ne trouve pas de pralinoise (nous avons beaucoup d'autres chocolats très bons, mais pas avec cette texture), mais maintenant grâce à Internet on peut s’en procurer. J’ai donc réalisé ce super fondant coulant avec de la pralinoise. Ce gâteau se prépare en 10 minutes chrono sans robot, avec juste un saladier et une maryse.

Avec le reste de crème de marrons de la Chandeleur et pour ne surtout pas le gâcher, j'ai voulu faire des petites brioches type babka. Du coup j'ai opté pour une version individuelle tressée car je trouve le rendu trop joli !!! Vous êtes prêts ? On y va !!!

De bonnes petites quiches sans pâte, individuelles (comme ça pas de bagarre !!! 😅) à bas de patates douces et poireaux et pour la gourmandise, une belle tranche de chèvre. Bref, une bonne recette végétarienne et pleine de bonnes choses. A vous de la tester !

Le cake au citron en trompe-l’oeil façon éponge à vaisselle est une idée amusante et gourmande qui surprendra vos invités ! Visuellement bluffant, ce gâteau moelleux imite à la perfection l'apparence d'une éponge à vaisselle, tout en offrant un délicieux goût acidulé de citron. Ce dessert est idéal pour un goûter décalé ou pour amuser la galerie lors d'un repas entre amis. Son moelleux et sa fraîcheur citronnée feront vite oublier son apparence d'éponge !

J'aime le côté acidulé de cette tarte qui se marie divinement bien avec le côté crémeux du mascarpone… Recette trouvée sur mon ami Pinterest ! Aucune difficulté. Sa texture mousseuse et aérienne en fait un dessert très frais et léger pour clôturer un bon repas.

Gâteau breton, moelleux et délicieux. Pour celles et ceux qui n'auraient pas compris, il tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart ! 😜 Ce dessert rustique, également appelé « gâteau de livre » ou « quatre-quarts breton », est un véritable classique de la cuisine française que l’on déguste depuis des générations. Facile à réaliser et accessible à tous, de l'amateur au chef pâtissier !

En farfouinant sur Pinterest, j’ai vu une recette de tarte façon smickers (non ce n’est pas une erreur de frappe, moi j’appelle ça des smickers) ! Une ampoule s’est allumée, et je me suis dit : Tiens ! Ça, c’est gourmand ! Donc, me voilà parti pour concocter un number cake façon smickers ! Je suis parti sur une pâte sucrée au beurre de cacahuète, nappée de caramel au beurre salé dans lequel j’ai mis des cacahuètes pour que ça fasse un genre d’inclusion… Le tout surmonté d’une ganache au chocolat noir pour adoucir le côté un peu sucré du bazar ! Une tuerie !

J’avais envie d’une jolie entrée pour un repas de famille. Du coup, je suis partie sur des verrines, mais pas de forme traditionnelle, elles sont en forme de bulles. Composé d’une crème à l'ail et aux fines herbes, des morceaux de saumon fumé et des dés d’avocat. Le tout décoré de quelques graines germées. Cela peut aussi faire une jolie entrée de Noël !

Et non Osso Bucco (il n'y a qu’un seul c 😉), plat traditionnel milanais, qui veut dire en français : os troué. Ce ragoût très parfumé est composé de jarret de veau braisé avec du vin blanc, mijoté avec des petits légumes (carottes, tomates, poireaux, …). La tradition veut qu’il soit accompagné d’un risotto à la milanaise. Chaque famille a sa recette, certains ajoutent des agrumes, d’autres des anchois, …

Les daifuku mochis, qu’on appelle improprement « mochis », nous ignares européens, sont des pâtisseries traditionnelles japonaises qui se présentent sous la forme d’une boule de « mochi » (du riz gluant) fourrée de différents types de garniture : pâtes de haricot rouge ou blanc sucrées et aromatisées (shiroan), fruits, glaces… Si vous n’avez jamais goûté à ces merveilles, leur texture moelleuse, leurs cœurs fondants, crémeux et délicatement parfumés sauront vous ravir.

Envie d’un burger au caractère bien affirmé ? Ce burger à l’Époisses est la rencontre savoureuse entre la gourmandise américaine et le fromage de Bourgogne au goût puissant et fondant. Fondant juste ce qu’il faut, l’Époisses vient napper la viande chaude pour créer un burger généreux, parfumé et résolument différent. Servez-le avec des frites maison croustillantes, pourquoi pas de patates douces ou aux herbes. Un burger généreux et régional qui fera voyager vos papilles entre Dijon et New York !

Mon invité du mercredi aime bien les choux de Bruxelles, moi aussi d'ailleurs. J'en mange au moins 1 fois chaque hiver. Récemment je les ai servis avec des pommes de terre grenaille. Je vais vous parler un peu de la culture culinaire de la Hollande : Ce n'est que maintenant que je me rends compte de cette particularité de la cuisine néerlandaise par rapport à d'autres pays : Nous ne considérons pas officiellement les pommes de terre comme des légumes, mais nous les classons dans la catégorie du pain et des produits céréaliers. Nous les mangeons surtout comme accompagnement d'un « vrai » légume et avec un morceau de viande. Je me rappelle qu'à l'époque que j'habitais encore aux Pays-Bas sur l'enseigne des primeurs figurait : "Pommes de terres et légumes". J'ai trouvé une vieille photo (d'avant mon époque) sur internet où l'on voit en effet marqué sur la vitrine : Aardappelen.groenten (pommes de terre.légumes). Dans le passé cela ne me choquait pas, mais maintenant je trouve cela bizarre.

Quand j'ai vu le morceau de céleri-rave qui me restait dans le tiroir légumes du frigo j'ai pensé à l'émission "Economiser avec Jamie Oliver" où il prépare un céleri rave entier accompagné d'une sauce aux champignons. Il avait appelé sa recette "Zombie Brain", car c'est vrai que le plat n'est pas très esthétique. Il ne s'agit donc pas du tout d'une cervelle, rassurez-vous. Même si la recette ne m'enchantait pas vraiment je me suis dit que je ne risquais rien d'utiliser ce reste de légume pour cette recette un peu bizarre. La recette sort de son livre "Cuisine Système D" qui a comme thème : "achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien".

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de pâte à crêpes, d'un chef très célèbre. C'est une recette du chef Philippe Echebest. Ces crêpes sont bien moelleuses et un bon petit goût de beurre et de sucre. Vous pourrez les déguster nature ou avec un peu de cassonade.