La terrine de saumon aux asperges vertes est une de ces entrées qui font leur petit effet sans pour autant passer des heures en cuisine. Fondante, parfumée aux herbes fraîches, elle réunit le caractère fumé du saumon et la délicatesse végétale des asperges dans une harmonie toute printanière. Préparée à l'avance, elle se glisse parfaitement dans un menu de fête ou un déjeuner dominical où l'on a envie de soigner ses convives sans stresser le jour J.
Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à varier les herbes selon votre marché : l'estragon ou le basilic apporteront une note plus estivale, tandis qu'une pointe de zeste de citron glissée dans l'appareil rehaussera joliment la fraîcheur de l'ensemble. Servie en tranches généreuses sur un lit de jeunes pousses, accompagnée d'une crème citronnée ou d'une sauce au raifort, cette terrine se déguste bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment. Elle se conserve sans souci deux à trois jours au frais, bien filmée, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.
