Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4138

Une bûche à découvrir pour les fêtes de fin d'année: l'alliance du praliné, des noisettes et de la clémentine est délicieuse.

Quand nous sommes nombreux, j'ai un gros faible pour les gougères car c'est simple à réaliser, cela prend peu de place dans le frigo et ça part à une vitesse grand V. Des petits gougères à grignoter pour l'apéritif.

Un biscuit roulé qui plaît pour l'apéritif

Une délicieuse tarte pour l'hiver : on déguste la poire et la crème de marron autrement!

Un délice pour le petit déjeuner ou le goûter, sans oeufs et sans gluten

Pour utiliser le reste de foie gras des fêtes, pourquoi ne pas le plonger dans un délicieux velouté?

Deux recettes pour un repas complet improvisé. Variantes et ajouts recommandés !

Envie de Porridge healthy épices et noix ? Découvrez cette recette de porridge et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Quand les courges envahissent les marchés et que les températures chutent, il n'y a rien de plus rassurant qu'un velouté généreux et soyeux. La butternut et la patate douce forment un duo naturellement sucré et onctueux, aux teintes orangées lumineuses qui réchauffent autant les yeux que le palais. Un plat d'une simplicité désarmante, aussi bien taillé pour un déjeuner de semaine que pour une mise en bouche élégante en verrine lors d'un repas d'automne entre amis. Le lait concentré non sucré est ici la petite astuce qui fait toute la différence : il apporte une rondeur crémeuse sans alourdir le velouté. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à relever la soupe avec une pointe de gingembre frais râpé, une pincée de cumin ou de curry doux. À la dernière minute, quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile de noisette ou une cuillère de crème fraîche transformeront le bol en une assiette digne d'un restaurant. Ce velouté se congèle très bien en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les soirs de semaine pressés.

Supprimer le beurre et utiliser du lait d'amande bio pour obtenir un gâteau moelleux sans beurre.

Pour changer de l'habituelle bûche de Noël, je vous propose un Christmas cake vegan. Rien de tel qu'une crème anglaise pour accompagner ce dessert de Noël qui saura conquérir les papilles de toute votre famille. Tout comme son cousin pudding, le Christmas Cake est généreux en fruits séchés et épices, les fruits donnent toute la texture au gâteau mais aussi sa saveur unique car ils sont marinés de longues heures.

Le fruit de la passion a ce don rare de transformer n'importe quelle préparation en une explosion de soleil. Ces tartelettes jouent sur le contraste entre la douceur fondante de la pâte sucrée vanillée et le curd acidulé, presque lacté, que le fruit de la passion développe une fois lié au beurre et aux œufs. C'est une recette de charme, parfaite pour terminer un dîner printanier ou pour apporter une touche d'exotisme à un après-midi gourmand. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à mêler le fruit de la passion à un peu de mangue ou de mangue-passion en purée, qui viendra arrondir l'acidité tout en restant dans l'esprit tropical. La pâte sucrée, elle, supporte à merveille un zeste de citron vert incorporé en remplacement de la vanille pour un résultat encore plus vif. Au moment de servir, une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de sorbet coco feront de chaque tartelette un dessert à part entière.

Une recette que j'ai trouvée dans le livre "La cuisine en toute simplicité "Gordon Ramsay. J'aime beaucoup la panna cotta et j'adore le goût du citron. Contrairement aux recettes de panna cotta habituelles, G. Ramsay utilise de la crème fraîche épaisse qu'il fait réduire avec du lait. Cela donne une texture plus onctueuse. Gordon Ramsay propose de démouler les panna cotta dans des assiettes avant de les servir, d'où l'utilisation de 4 à 5 feuilles de gélatine. Si comme moi, vous préférez utiliser des verrines, n'utilisez que 3 feuilles de gélatine. Cette panna cotta est peu sucrée.

En cuisine avec cette belle idée de pommes de terre fondantes d'après une recette du Chef Gordon Ramsay

Ce cheesecake sans cuisson — ou presque — est une invitation directe aux saveurs ensoleillées et aux textures généreuses. Sa base croustillante de biscuits Oreo contraste à merveille avec la mousse onctueuse au fromage blanc et au mascarpone, avant que le miroir à la mangue ne vienne couronner l'ensemble d'une couleur dorée et lumineuse. C'est le dessert idéal pour clore un repas sur une note fraîche et légèrement exotique, aussi bien en été qu'au cœur de l'hiver pour retrouver un peu de soleil dans l'assiette. Pour une version encore plus gourmande, quelques dés de mangue fraîche glissés entre la mousse et le miroir apportent du mordant et intensifient le goût du fruit. Vous pouvez également remplacer le coulis de mangue par un coulis de fruit de la passion ou de maracuja pour une touche plus acidulée et parfumée. Ce cheesecake se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de se raffermir tranquillement au réfrigérateur et de développer tous ses arômes — un vrai avantage quand on reçoit du monde.