Bûche praliné, noisettes et clémentines

J'avais pour consigne de faire un dessert sans gluten et sans chocolat pour un goûter d'anniversaire. Je me suis longtemps creusé la tête et puis j'ai suivi l'idée d'un merveilleux mais en bûche. Noël arrivant à grand pas, impossible donc de louper l'occasion d'une bûche.

Une bûche terriblement moelleuse grâce à un biscuit roulé comme chez le grand chef Philippe Conticini et au bon goût de crème de marrons. La traditionnelle bûche roulée avec sa fameuse crème au beurre n'a qu'à bien se tenir face à cette bûche ultra moelleuse qui met en valeur la crème de marrons.

Ces cookies jouent la carte de la gourmandise assumée en mariant la richesse de la Nocciolatta, cette pâte à tartiner chocolat-noisettes sans huile de palme, à la vivacité inattendue du confit de citron. Le résultat est un cookie généreux, fondant à cœur, dont le parfum envoûtant de noisette torréfiée et de chocolat se prolonge d'une touche acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaits à l'heure du goûter ou pour clore un repas sur une note décontractée, ils sont aussi du plus bel effet glissés dans une boîte en fer pour en faire un cadeau gourmand fait maison.

La poudre de noisettes torréfiées apporte une profondeur de goût incomparable que vous ne trouverez pas avec une noisette crue, alors ne sautez pas cette petite étape si vous la préparez vous-même. Si vous ne trouvez pas de confit de citron, un bon lemon curd maison ou même quelques zestes finement râpés feront très bien l'affaire pour apporter ce contraste acidulé si agréable. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par des éclats de praliné croustillant ou même quelques pépites de chocolat noir pour une version encore plus intense. Ces cookies se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils ont même tendance à gagner en moelleux au fil du temps.