Biscuit roulé à la tomate et au chèvre

Burrata aux saveurs thaï, coriandre et citron vert, voici une recette absolument originale mêlant les saveurs d'Italie aux parfums d'Asie. La burrata s'associe avec délice à un curry vert maison, rapide et savoureux, what else ?

A déguster avec du champagne pour rajouter du pétillant !

Ces madeleines salées sont une façon délicieuse et originale de revisiter le grand classique de la pâtisserie française en lui offrant une vocation apéritive. Le chèvre frais apporte une belle rondeur lactée, le miel glisse une touche de douceur inattendue et le thym vient parfumer l'ensemble de ses accents provençaux. Légères et généreuses à la fois, elles disparaissent des assiettes aussi vite qu'elles en sortent du four.

Vous pouvez varier le fromage selon vos goûts et remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou même un peu de roquefort pour une version plus corsée. Le romarin peut céder la place à la sarriette, à la ciboulette ciselée ou à quelques zestes de citron pour une note plus fraîche. Pensez à les servir légèrement tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux, et si vous en préparez à l'avance, un bref passage au four avant de les dresser leur redonnera tout leur caractère.

Il y a des salades qui ressemblent à des vacances, et celle-ci en fait partie. Inspirée des saveurs généreuses de l'Italie, elle réunit la bresaola — ce bœuf séché d'origine lombarde aux reflets bordeaux et au goût délicat — avec des tomates cœur de bœuf charnues, des copeaux de parmesan et quelques pignons dorés. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour une belle table d'été ou un déjeuner sur la terrasse quand on a envie de soleil sans passer des heures derrière les fourneaux.

La vinaigrette au balsamique et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de caractère pour lier l'ensemble sans masquer la finesse de la bresaola. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques feuilles de roquette parmi les jeunes pousses — leur amertume légère s'accorde à merveille avec le gras du parmesan. Une cuillère de pesto au basilic dans la vinaigrette, et la salade prend encore une autre dimension. Les pignons seront bien meilleurs torréfiés à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant d'être ajoutés au dernier moment pour conserver leur croquant.