Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4281

Le wrap est souvent relégué au rang de lunch rapide et sans surprise, mais il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour le transformer en une entrée qui fait son petit effet. Ici, c'est la confiture de tomates maison qui change tout : préparée en quelques minutes, elle apporte une douceur acidulée et une générosité que rien d'industriel ne saurait remplacer. Associée au fromage de chèvre crémeux et aux tranches de jambon fumé Ganda, elle compose un trio de saveurs qui se complètent à merveille, entre le sucré-acidulé, le lacté et le fumé. Pour varier les plaisirs, la confiture de tomates se prête à toutes les audaces : une pointe de piment d'Espelette ou quelques feuilles de basilic ciselées glissées dans la préparation en relèveront subtilement le goût. Si vous souhaitez une version plus fraîche, quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses d'épinard viennent apporter du croquant à l'intérieur du wrap. La confiture se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, ce qui en fait une excellente alliée à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite. Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Ces petites tortillas sont une idée parfaite pour égayer un apéritif ou composer une entrée légère sans se compliquer la vie. L'alliance des crevettes grises, avec leur goût iodé si délicat, et du Chavroux fondant crée un équilibre gourmand que les tomates cerise viennent illuminer d'une pointe d'acidité et de couleur. C'est le genre de recette spontanée que l'on prépare en quelques minutes et qui disparaît tout aussi vite une fois posée sur la table. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes grises par de petits dés de saumon fumé ou des miettes de crabe selon ce que l'on a sous la main. Une pincée de piment d'Espelette dans l'appareil à œufs apporte un joli coup de caractère, et quelques feuilles de roquette glissées au dernier moment ajoutent une note poivrée et fraîche à la dégustation. Ces tortillas se savourent tièdes à la sortie de la poêle, mais elles sont tout aussi agréables froides, découpées en petits carrés pour une mise en bouche originale à picorer sans façon.

Ce plat de tagliatelle aux fruits de mer est une invitation au voyage vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Moules, crevettes, tomates cerise fondantes et ail doré à l'huile d'olive composent une assiette généreuse et colorée, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. C'est le genre de recette que l'on sort sans hésiter un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie, ou que l'on propose à des amis autour d'une belle bouteille de blanc frais. Pour sublimer ce plat, pensez à utiliser l'eau de cuisson des moules pour déglacer votre poêle et concentrer les sucs de cuisson des crevettes, cela apportera une profondeur marine incomparable à la sauce. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment séché réveilleront les saveurs si vous aimez un peu de caractère. Les linguine ou les spaghetti font de parfaits substituts aux tagliatelle, et les amateurs de fraîcheur apprécieront d'ajouter un filet de jus de citron au moment de servir. Un verre de Muscadet ou de Vermentino suffit à faire de ce dîner improvisé un vrai moment de bonheur.

Il y a des soupes qui sentent les vacances avant même d'être portées à table, et celle-ci en fait partie. La courgette ronde de Nice, cette petite variété trapue à la chair tendre et légèrement sucrée, se marie ici avec les tomates du jardin pour donner un velouté d'une générosité rare. C'est une soupe de plein été, à préparer quand le potager déborde et que l'on cherche à transformer une belle récolte en quelque chose de simple et de lumineux. Servie chaude ou fraîche selon l'humeur du moment, elle convient aussi bien en entrée légère qu'en dîner du soir avec une bonne tranche de pain grillé frotté à l'ail. Le zeste ou le jus de citron vert apporte une touche acidulée qui réveille en douceur la rondeur naturelle de la courgette, et c'est là tout le secret de l'équilibre de ce potage. Vous pouvez remplacer la courgette jaune ronde par n'importe quelle courgette du marché sans trahir l'esprit de la recette, et même y glisser quelques feuilles de basilic frais en fin de mixage pour une note provençale supplémentaire. Un filet d'huile d'olive de qualité versé au moment de servir, quelques graines de courge légèrement toastées ou une pointe de crème fraîche épaisse suffisent à habiller ce velouté et à lui donner un air de fête sans le moindre effort.

Un cake à la vanille résultat d'un délire sur Games of Thrones. Moelleux, tendre, fondant...avec ça, on peut se préparer à l'hiver et ses rudes températures

Cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel de la cuisine juive sont servies particulièrement pour le Nouvel An Juif, Roch Hachana.

Un plat savoureux et convivial idéal pour régaler vos invités.

Les linguine aux crevettes et au curry, c'est cette idée gourmande et un peu inattendue de marier la pasta italienne à la chaleur envoûtante du curry madras et à la douceur du lait de coco. Un plat qui sent bon les escapades culinaires, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour épater des invités de dernière minute. Les petits pois apportent leur fraîcheur naturelle, les tomates cerises leur acidité joyeuse, et la coriandre fraîche vient tout couronner d'un parfum qui réveille instantanément les sens. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à cuire vos pâtes dans un bouillon de légumes maison plutôt que dans de l'eau simple, c'est un petit effort qui change tout en matière de profondeur aromatique. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un trait de lait de coco supplémentaire en fin de cuisson rendra la sauce encore plus enveloppante. Côté variantes, des Saint-Jacques poêlées remplacent merveilleusement les crevettes pour une version plus festive, et les amateurs de piment pourront glisser une pincée de piment de Cayenne dans le curry pour relever l'ensemble. Ce plat se déguste idéalement sans attendre, dès la sortie de la poêle, pour profiter de toute la vivacité des arômes.

Une idée originale pour un apéritif dînatoire ou une mise en bouche festive. Un joli mariage des saveurs entre la mousse d'olives noires et le magret de canard fumé pour une verrine onctueuse et pleine de goût.

mi compote mi confiture...

avec ou sans lactose

Un croque végé et épicé, très savoureux grâce à la combinaison d'un pickles de carottes indien (fait maison) et du fromage suisse appenzeller.

Beignets de pommes comme en Pologne le temps de mon souvenir d'enfance.

Les courgettes et la poitrine fumée forment un duo que l'on ne présente plus tant leur mariage est évident et rassurant. Ce gratin les réunit dans un appareil crémeux relevé d'une touche de paprika fumé qui lui donne une profondeur de goût inattendue et un parfum légèrement boisé. C'est le genre de plat que l'on glisse au four sans se prendre la tête, et qui ressort gratiné à souhait, bronzé comme il faut, prêt à régaler toute la tablée. Le comté est ici une évidence, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la mimolette pour une note plus douce et colorée, ou par un chèvre sec râpé pour une version plus caractère. Quelques feuilles de basilic frais posées au moment de servir ou un filet d'huile d'olive citronnée apporteront une belle fraîcheur en contraste avec le fondu de la crème. Ce gratin se tient aussi très bien réchauffé le lendemain, et accompagne aussi bien une salade verte croquante qu'une viande froide du soir.