Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5094

Et si cette année vous misiez sur les portions individuelles ? Ces bûchettes au coeur coulant au caramel au beurre salé sont absolument irrésistibles et feront fondre de plaisir les papilles de vos convives. Un air breton souffle sur vos desserts de fêtes !

pour le Salon du Blog Culinaire de Soissons.

La noix de Saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un écrin discret pour révéler toute leur splendeur. Associée à la purée de cerfeuil tubéreux, ce légume ancien au goût délicat et légèrement sucré, elle trouve ici un compagnon à sa hauteur. C'est une entrée élégante et surprenante, parfaite pour les tablées d'hiver où l'on aime mêler raffinement et nostalgie gourmande. La purée gagne beaucoup à être généreusement beurrée et crémeuse, suffisamment onctueuse pour accueillir les noix snackées sans les noyer. Le jus et les zestes d'orange apportent une touche d'acidité lumineuse qui tranche avec la rondeur du cerfeuil, tandis que les cerneaux de noix broyés viennent ajouter un contrepoint croquant et légèrement amer du plus bel effet. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil tubéreux chez votre maraîcher, une purée de panais ou de topinambour peut très bien prendre le relais, avec un caractère tout aussi original dans l'assiette.

Le velouté d'endives au roquefort, c'est cette soupe qui réconcilie les plus méfiants avec le légume d'hiver par excellence. L'endive, légèrement amère et fondante après cuisson, rencontre ici la puissance crémeuse du roquefort pour former un duo audacieux et réconfortant, parfait pour les soirs de grande froidure. C'est le genre de recette qui transforme un repas ordinaire en moment de vraie gourmandise, avec peu d'ingrédients et beaucoup de caractère. Pour adoucir encore davantage l'amertume résiduelle des endives, n'hésitez pas à choisir des têtes bien blanches et bien fermes, signe de fraîcheur, et à retirer soigneusement le cœur avant cuisson. Côté roquefort, dosez selon votre goût et la puissance du fromage choisi, certains étant nettement plus salés que d'autres, ce qui vous permettra d'ajuster l'assaisonnement en fin de préparation. Servi avec quelques croûtons dorés au beurre, une pointe de noix concassées ou même quelques fines lamelles d'endive crue en décor, ce velouté gagne encore en texture et en élégance.

Une délicieuse entrée de fête avec un légume souvent "oublié" !

Des homards, des langoustines et une sauce au champagne qui se marie à merveille avec ces crustacés. Cette recette constitue un magnifique plat de fête à réaliser en saison pour profiter pleinement de la fraîcheur de ces produits !

Des écorces d'oranges et de citrons maison très utiles pour les desserts mais aussi en gourmandise avec du chocolat

Ceci n'est pas une bûche... En fait si ! Episode 2. Une bûche mais salée (2ème version) en trompe l’œil pour surprendre vos invités

Du vrai bon comfort food britannique. Le cottage pie est le pendant anglais du hachis Parmentier. Les Anglais font cependant une distinction entre le cottage pie, fait avec du boeuf, et le shepherd's pie, fait avec de l'agneau. J'ai trouvé cette excellente recette de Gordon Ramsay à laquelle j'ai apporté de légères modifications. Au lieu d'utiliser de la Guinness, tel que recommandé par Ramsay, j'ai plutôt utilisé une bière rousse sans alcool.

Voilà une idée toute simple qui ravira les enfants car c’est une recette de meringue en sucette facile que je vous propose aujourd’hui et je vous promets que c’est du pur bonheur pour les gosses quand on leur présente ces grosses sucettes sur un layer cake ou une sweet table !

Essayez cette recette de biscuits et donnez votre avis en commentaire !

Un dessert sans cuisson tout en gourmandise : le croustillant du spéculoos , le fondant des pommes caramélisées et la gourmandises de la chantilly mascarpone.

La tourte poulet et champignons, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que les convives. Nichée entre une pâte brisée bien beurrée et un couvercle de pâte feuilletée croustillant à souhait, sa garniture crémeuse et légèrement épicée au curry en fait un plat du dimanche que toute la tablée attend avec impatience. C'est aussi une excellente façon de sublimer des restes de poulet rôti ou de valoriser une belle poignée de champignons de saison. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des pleurotes qui apporteront une profondeur aromatique supplémentaire, et glisser quelques lardons fumés dans la garniture pour encore plus de caractère. La touche de curry peut être modulée selon vos envies, adoucie par la crème épaisse ou rehaussée d'un filet de citron au moment de servir. Pensez à bien laisser reposer quelques minutes à la sortie du four pour que la découpe soit nette et que les arômes se révèlent pleinement.

Le Männele, c'est l'une de ces douceurs qui sentent bon l'enfance et les marchés de Noël alsaciens. Ce petit bonhomme en pâte briochée est traditionnellement offert aux enfants le jour de la Saint-Nicolas, mais il s'invite volontiers sur toutes les tables de décembre, au petit déjeuner ou au goûter. Moelleux, légèrement sucré et délicieusement doré, il est autant un plaisir à façonner qu'à déguster. Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron, de fleur d'oranger ou une pointe de cannelle. Les raisins secs, les pépites de chocolat ou les pralines roses feront des yeux et des boutons parfaits pour habiller vos bonshommes avant la dorure. Une fois cuits, les Männele se conservent très bien enveloppés dans un linge propre, et se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Intéressé par la réalisation d'une recette de bun's au saumon fumé ? Suivez cette recette d'apéritif et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.