Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5541

Les Christmas cookies vous connaissez ? Ces sablés que les américains font avant Noël, en général à partir de pâte à gâteau déjà prête au goût indéfini recouvert de cet infâme glaçage coloré vert et qu’ils appellent cuisiner. Je préfère, il est vrai me référencer à ces jolis biscuits alsaciens à la cannelle vendus dans tous les marchés de Noël. Cette recette incroyablement simple m’a surtout permis de mettre pour la première fois ma filleule à contribution du haut de ses 4 ans et demi.

La croustade à la Florentine, c'est l'alliance gourmande de la pâte feuilletée croustillante, des épinards fondants et de l'œuf poché dissimulé sous une généreuse sauce Mornay gratinée. Ce grand classique de la cuisine française tire son nom de Florence, qui aurait introduit les épinards dans la gastronomie française au XVIe siècle, et s'impose comme une entrée élégante aussi bien pour un dîner de famille que pour recevoir des amis avec raffinement. Les blettes peuvent avantageusement remplacer les épinards en apportant une saveur légèrement plus douce et terrienne, selon la saison et vos préférences. Pour des œufs pochés parfaits, un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante fera toute la différence, et n'hésitez pas à les préparer à l'avance puis à les réchauffer doucement dans de l'eau chaude salée au moment du service. Servies bien chaudes, ces croustades se suffisent à elles-mêmes en entrée, mais accompagnées d'une simple salade verte à la vinaigrette moutardée, elles deviennent un repas du soir complet et réconfortant.

Les blettes ne sont pas que de simples légumes de potager à cuire à l'eau et à napper de beurre. Ici, leurs jeunes feuilles tendres rejoignent le basilic dans un pesto généreux et parfumé, relevé par l'ail, enrichi de noix et d'amandes, et réhaussé d'un zeste de citron vert qui apporte une fraîcheur inattendue. C'est une belle façon de redécouvrir ce légume souvent sous-estimé, en lui offrant un rôle de premier plan dans une préparation ensoleillée qui sent bon la Méditerranée. Ce pesto se glisse avec bonheur sur des pâtes fraîches ou sèches, mais il sait aussi sublimer une bruschetta, accompagner un poisson grillé ou napper des légumes rôtis au four. Vous pouvez faire varier les fromages selon vos envies, en remplaçant le pecorino par un parmesan plus doux ou même par un fromage de brebis local. Pour le conserver quelques jours au réfrigérateur, versez un généreux filet d'huile d'olive en surface pour le protéger de l'oxydation, ou portionnez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le, prêt à l'emploi toute l'année.

Une sauce au vinaigre de mangue qui se marie parfaitement avec ces noix de saint-jacques comme avec l'écrasée de panais à la truffe.

La madeleine, ce petit gâteau bombé qui fait chavirer les mémoires, se réinvente ici dans une version délicatement parfumée à la rose et à la pistache. Loin de la madeleine classique au citron, celle-ci s'habille de douceur florale et de croquant végétal pour un résultat qui surprend et séduit à la première bouchée. Parfaite pour accompagner un thé à la menthe, un café d'après-midi ou offrir en cadeau gourmand, elle apporte une touche d'élégance orientale à l'un des biscuits les plus emblématiques de notre patrimoine. Pour une pistache encore plus présente, n'hésitez pas à incorporer une cuillère de pâte de pistache dans l'appareil, elle apportera une couleur verte naturelle et une saveur plus intense sans avoir recours au colorant. Le beurre noisette, quant à lui, est l'âme de cette recette : sa légère amertume caramélisée joue à merveille avec la délicatesse de l'arôme de rose et la douceur du miel. Comme pour toutes les madeleines, le secret de la belle bosse réside dans le repos de la pâte au froid avant cuisson, une patience qui mérite largement d'être cultivée.

La bûche de noël sans gluten chocolat, gingembre,passion et banane selon Pierre Hermé

Sans gluten.

Pour changer de la persillade à la bourguignonne : une version catalane avec des fruits secs très originale

Des amuses-bouches originaux pour ne pas zapper les escargots pendant les fêtes

Eggnog ou en français, lait de poule, est sans doute la boisson préférée des fêtes de fin d’année des nord-américains. Il n’existe pas une recette d’eggnog mais une multitude. Comme bien des recettes traditionnelles, chaque famille a sa propre recette de lait de poule. La préparation peut se faire avec des oeufs entiers ou juste avec les jaunes, avec ou sans les blancs montés en neige, avec ou sans cuisson.

Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses. Une recette qui trouvera bien sa place en entrée au réveillon. La seule contrainte : le riz utilisé doit être de qualité, arborio ou carnaroli.

Une confiture de caractère idéale pour l'hiver puisque tu trouves les kakis en ce moment sur les étals de Noël ! La recette est vraiment très simple et le mariage kaki cacao fonctionne du tonnerre !

Mes gaufres sont aujourd'hui sans gluten, à base de farine de châtaigne très parfumée et de farine de riz blanc. Elles sont ainsi faciles à digérer, aériennes et goûteuses. J'ai pour ma part choisi une garniture simple : des poireaux, des carottes de garde (en vente sur vos étals en automne et en hiver), des graines de pavot pour le croquant et de l'emmental pour le fondant.

Avez-vous envie de préparer une recette au Banania ? Cuisinez en suivant cette recette de gâteau et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

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