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Carrot cake muffins et crème coco (recette légère)
Carrot cake muffins et crème coco (recette légère)

Carrot cake muffins et crème coco

Del's cooking twist Del's cooking twist

Ingrédients

120g de farine - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 3/4 cuil. à café de cannelle moulue - 1/4 cuil. à café de gingembre moulu - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de sel - 50g de sucre de coco - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 1 cuil. à soupe d'huile végétale (colza, coco...) - 1 oeuf - 1 blanc d'oeuf - 3 cuil. à soupe de lait - 210g de carottes râpées - 60g de compote de pomme non sucrée - 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée - 2 cuil. à soupe de noix, hâchées grossièrement - 1 boîte de lait de coco, très froide* - 2 cuil. à soupe de sucre glace - 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée - 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à muffin de caissettes en papier. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. Réserver. Dans un autre saladier, battre le sucre de coco, la vanille, l'huile, l'oeuf et le blanc d'oeuf.

Quelques mots sur cette recette

Le printemps est dans l’air ! Offrez-vous un brin de légèreté en goûtant ces adorables petits muffins à la carotte réalisés avec très peu de sucre et réhaussés d’une délicieuse crème à la noix de coco.

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Recette ajoutée le 07/04/17  -  Mise à jour le  11/04/17 .

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