Chou rouge à la flamande

Chou rouge, pomme et sucre.
Chou rouge à la flamande

Chou rouge à la flamande cuisine du nord chou chou rouge cuisine flamande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un demi-chou à la flamande 1 demi chou rouge - 2 à 3 pommes (selon la taille) - 3 gros oignons blancs émincés finement - une gousse d'ail - une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre) - un demi verre de vinaigre de vin rouge.

Préparation de la recette

  • Chou rouge à la flamande - Etape 1
    1 - Emincer finement le chou rouge.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 2
    2 - Peler les pommes et couper en gros dés. Citronner légèrement pour éviter l'oxydation.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 3
    3 - Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 4
    4 - Cuire jusqu'à obtention d'un début de caramel.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 5
    5 - Mouiller avec le vinaigre de vin rouge.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 6
    6 - Ajouter le chou et bien mélanger.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 7
    7 - Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 8
    8 - A l'issue des 30 minutes ajoutez les dés de pommes et remettez en cuisson pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.
  • Chou rouge à la flamande - Etape 9
    9 - Si le chou n'est pas cuit et l'humidité en partie évaporée compléter avec un peu d'eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture mais être fondant.

Quelques mots sur cette recette

A ne pas confondre avec le chou rouge à la lilloise, le chou à la flamande se déguste le plus souvent avec des viandes braisées, bouillies mais aussi avec le porc (rouelle braisée), les saucisses, le boudin noir, le gibier, le lièvre ou le lapin.

Acides et bases
Le bouillon de chou rouge est un bon indicateur chimique, quand le liquide est basique, il est vert, quand il est acide, il est rouge. On voit bien sur la fiche que le chou passe du violet au rouge foncé avec l'ajout du vinaigre.

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Commentaires

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