Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes
Lentilles au porto et bacon

Lentilles au porto et bacon légumes lentilles bacon porto légumes secs

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de lentilles pour 4 personnes320 g de lentilles vertes - 2 carottes taillées en bâtonnets - un gros oignon clouté - un gros oignon ciselé finement - un bouquet garni - 2 dl de porto - 3 dl de fond de veau lié - 200 g de bacon - huile QS - 2 gousses d'ail écrasées.

Préparation de la recette

Lentilles au porto et bacon - Etape 1

1 - Rincer les lentilles à l'eau froide.

Lentilles au porto et bacon - Etape 2

2 - Cuire départ eau froide (2 fois le volume des lentilles) et ajouter carottes, oignon piqué et bouquet garni.

Lentilles au porto et bacon - Etape 3

3 - Cuire 20 mn sous l'ébullition soit aux environs de 90°.

Lentilles au porto et bacon - Etape 4

4 - On obtient de belles lentilles cuites mais non éclatées.

Lentilles au porto et bacon - Etape 5

5 - Ciseler les oignons.

Lentilles au porto et bacon - Etape 6

6 - Détailler le bacon en salpicon (équivalent de la brunoise).

Lentilles au porto et bacon - Etape 7

7 - Faire suer les oignons sans coloration puis ajouter les dés de bacon.

Lentilles au porto et bacon - Etape 8

8 - Lorsque ceux-ci ont sué également et avant qu'ils ne dessèchent mouiller au porto rouge.

Lentilles au porto et bacon - Etape 9

9 - Ajouter 2 gousses d'ail épluchées et écrasées et mouiller au fond de veau lié.

Lentilles au porto et bacon - Etape 10

10 - Laisser faire quelques bouillons et ajouter les lentilles.

Lentilles au porto et bacon - Etape 11

11 - Les lentilles restent en forme et se marient merveilleusement bien avec la sauce doucereuse.

Lentilles au porto et bacon - Etape 12

12 - Placer les Roseval coupées en deux dans la longueur sur les lentilles chaudes et couvrir quelques minutes.

Quelques mots sur la recette

La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les peaux durcissent, et que les lentilles ne se fendent. Cette opération doit nécessiter toute votre attention, car une cuisson prolongée amènera les lentilles à éclater (prendre l'eau et se précipiter en bouillie infâme). La cuisson au bouillon permet de donner du goût aux lentilles.

Attention les lentilles vertes ont la particularité d'être plus tendre que les brunes et cuisent moins longtemps.
Le temps de cuisson indiqué reste bien sur aléatoire en fonction de paramètres tels que matériel, source d'énergie, dureté de l'eau, degré de salaison, allure de chauffe.

La sauce au porto demande à être fortement corsée et réduite car les lentilles même égouttées rendront encore de l'eau à l'issue de leur cuisson.

Photo : les lentilles vertes au Porto et bacon sont servies en accompagnement de haddock poché, d'une fondue d'endives et de Roseval.

Accords

 musique

On écoute "Amused To Death" de Roger Waters, sans interruption en regardant, perplexe, les lentilles cuire... tranquillement...

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