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Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

Le principe de la fermentation.

C'est une façon saine et naturelle de faire fermenter le chou. Quelques ingrédients que l'on trouve chez chacun (pas de vinaigre) et on laisse le temps faire , un peu comme pour le levain maison. Et au bout de 3 jours, on obtient un délicieux accompagnement ou une salade riche en vitamines et en fibres, saine et économique.

Ils sont nombreux les pains indiens, on va commencer par la recette du plus renommé : le cheese naan ! Sa pâte est moelleuse et sur sa surface, on découvre quelques parties croustillantes… à l’intérieur ? Le fondant d’un fromage léger ! C’est parti, pour cette recette de Naan au fromage réalisée à partir de levain naturel. Pour la force de la farine, je prends T80 mais T45 - 55 fonctionnent très bien

Comment réaliser des baguettes fermentée préparées avec un levain naturel, comme chez le boulanger. Je vous explique tout, de A à Z, en photos.

Une autre façon de faire les baguettes, cette fois-ci avec un levain naturel à la farine de seigle. Il s'agit de la recette du Chef Eric Kayser et forcément, au niveau du goût et de la consistance par rapport à une baguette simple, on sent tout de suite la différence : rien à voir ! Par contre prévoir tout de même 5 heures !! Certes c'est encore plus que d'habitude mais si on ne veut pas faire comme moi en commençant son pain le matin tôt pour être sûr de l'avoir pour le soir, faîtes comme les professionnels : commencer la veille et laisser reposer la pâte la nuit avant de la former en pâtons. Ainsi, il ne vous faudra plus que 2 heures pour les déguster...

Un cake au levain à la pâte ni trop dense ni trop moelleuse qui se conserve fort bien ! Parfait pour affronter les premiers frimas.

Si vous aimez le made in house, vous ne pouvez pas passer à coté de cette recette. Une brioche au levain, y a pas plus naturel et pas meilleure que celle-ci ! Pourquoi la brioche de Georges ? héhé, allez voir la recette....

Réussir très facilement son levain naturel

levain, épisode 2.

Le ginger bug ou levain de gingembre sert à faire la ginger beer (ou bière de gingembre) qui est une boisson fermentée, aussi appelée ginger ale. Elle est fabriquée de façon industrielle dans plusieurs pays. Ici, c'est une recette fait maison chez Ouest Délices, complètement naturelle.