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Toute mon enfance ces boules de brioche au sucre, aériennes avec une mie filante, de la barbe à papa en bouche.

Des gaufres à la mie filante à souhait...

Envie d'une bonne brioche à la mie filante pour le petit-déjeuner ?

Une brioche toute dodue, alors qu'elle est pauvre en sucre et en beurre mais si riche en goût !

Une brioche trop facile à réaliser ! Gros coup de coeur pour cette version sans oeuf et sans beurre (attention je n’ai pas dit sans matière grasse puisqu’on utilise de l’huile), et surtout une mie extra-filante qui a fait notre bonheur.

La recette de la brioche Butchy, une recette de brioche à la crème fraiche, moelleuse à la mie filante, parfaite pour le goûter !

Vous êtes au bord de l'overdose, je sais...allez vous prendrez bien un bout de brioche ?

Qu'es acquo le Shokupan ? C'est un pain de mie qui nous vient tout droit du Japon. Sa particularité, c'est qu'il a une mie hyper moelleuse, filante, douce comme un nuage... Son secret, c'est l'utilisation du tangzhong (Je ne me risquerai pas à le prononcer... 😅) qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu’à l’obtention d’une texture cremeuse, qui se rapproche de celle d’une béchamel. Le terme technique est « roux d’eau » (en référence au roux traditionnel composé de farine et d’un corps gras) . On le laisse ensuite reposer durant toute une nuit (6h min) avant de l’utiliser.

Dès la première bouchée, vous serez conquis par la texture unique de cette brioche à la mie filante, grâce à l’huile et aux jaunes d’œufs qui remplace à merveille le beurre, apportant ainsi une douceur incomparable. Et l’eau, utilisée à la place du lait, ne fait qu’accentuer cette légèreté sans pour autant compromettre la richesse de la recette.