La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le
bœuf bourguignon, la daube, la choucroute...
C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux blond ou blanc (lien ci-dessous), le mariage du
vin blanc, du bouillon de veau ou de volaille ou encore de poisson, les carottes, les champignons de Paris.La blanquette est souvent à base de veau mais peut aussi être avec de la viande blanche ou de volaille (poulet, dinde, lapin), ou d'agneau ou du poisson ou encore de porc.
Voici la recette ci-dessous de la blanquette de filet mignon de
porc:
Le terme "blanquette" vient de la couleur blanche de la sauce qui est donc un bouillon (de veau, de volaille, de légumes ou de fumet de poisson avec du
vin blanc sec, des carottes, des oignons, un bouquet garni et certains rajouteront des poireaux) avec lequel est associé un roux blond ou blanc (pâte de beurre et de farine qui permettra de lier la sauce) puis de crème liquide.
Certains rajouteront à la place du roux blond ou blanc, un jaune d’
œuf (ou plusieurs) à la fin de la cuisson pour lier la sauce.
Certains rajouteront aussi le jus d'1/2
citron.
Bref il existe une multitude de recettes de
blanquette suivant les traditions culinaires respectives de chacun!.
Concernant le choix de la viande de
veau, vous opterez pour des morceaux de tendrons, collier, poitrine ou épaule qui sont des pièces de viande adaptés à une cuisson au court bouillon et qui deviendront bien tendres. D'ailleurs plus la blanquette est réchauffée, donc mijotée, meilleure elle sera, comme tous les rôtis, sautés de viande en sauce, ou ragoûts!.
La blanquette est souvent accompagnée de riz, de pâtes ou encore d'une purée ou des
pommes de terre sautées.
Astuce: vous pouvez préparer le
court bouillon avec la viande la veille et laisser cette dernière toute la nuit dans la casserole de bouillon qui va refroidir. La viande sera encore plus tendre et imprégnée du goût du bouillon.
Voici donc ma recette de blanquette de veau à l'ancienne telle que ma
grand-mère et ma Mère la préparaient.
Pour le vin blanc, étant donné nos origines alsaciennes, nous utilisons du Riesling, et nous n'utilisons pas de jaunes d’œuf mais un roux blond pour lier la
sauce.
