Lapin et ricard : toutes nos recettes

Name: Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 lapin d’env 1,5 kg coupé en morceaux; 300 g d’olives noires et vertes; 10 à 12 pommes de terre; 2 oignons moyens; 2 ou 3 tomates; 2 cs de graines de fenouil; 5 cl de pastis; 50 cl de vin blanc; Une tablette de bouillon de volaille; 2 cs de farine; 4 cs d’huile d'olive; 6 brins de thym; poivre du moulin

Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

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Lapin aux olives et au fenouil

Mariatotal

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives. Vous verrez, cette cocotte de lapin est goûteuse en diable !