Amandes et dessert : toutes nos recettes – Page 16

Ce cake généreux et parfumé est une invitation à la gourmandise douce, quelque part entre le gâteau de famille et la pâtisserie raffinée. La pâte d'amande fondante lui confère une texture incroyablement moelleuse et humide, bien loin des cakes secs que l'on redoute, tandis que la fleur d'oranger et le citron apportent cette touche de fraîcheur qui fait toute la différence. C'est le genre de recette que l'on sort le dimanche matin, pour un goûter improvisé ou un brunch entre amis, et qui disparaît bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux et ajouter une petite pincée de fleur de sel pour jouer sur le contraste sucré-salé. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant bienvenu, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des pistaches concassées ou des zestes d'orange confits pour une version encore plus parfumée. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se fondre et que la mie a gagné en onctuosité.

Quand les étals débordent de pêches veloutées et d'abricots dorés, cette tarte macaronnée est une façon royale de les mettre en valeur. La pâte sucrée aux amandes, à la fois sablée et fondante, sert d'écrin à une garniture généreuse où les fruits d'été côtoient une couche de gelée de groseille qui apporte une touche acidulée bienvenue. Le tout est couronné d'un appareil macaron qui gonfle doucement à la cuisson pour offrir ce contraste irrésistible entre le croquant des amandes effilées et le moelleux de la meringue amandée.

N'hésitez pas à jouer avec les fruits selon les arrivages : mirabelles, nectarines ou prunes s'invitent à merveille dans cette recette en suivant le même principe. La gelée de groseille peut être remplacée par de l'abricotine ou une marmelade légèrement acidulée pour varier les plaisirs. Pensez à bien égoutter vos fruits si ceux-ci sont très mûrs et juteux, afin d'éviter de détremper la pâte. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou quelques cuillères de crème fraîche épaisse, cette tarte se transforme en dessert de fête mémorable.

La tarte rustique aux quetsches, c'est le dessert de fin d'été qui sent bon le marché du dimanche matin et les vergers qui ploient sous les fruits. Avec ses bords relevés à la main et sa pâte brisée dorée, elle revendique fièrement son caractère imparfait et gourmand. C'est la recette idéale pour célébrer les quetsches au meilleur de leur saison, quand leur chair acidulée et leur peau légèrement amère se fondent à la chaleur du four en quelque chose d'absolument irrésistible.

Un lit de poudre d'amande et de cannelle glissé sous les fruits absorbe le jus de cuisson et transforme chaque bouchée en une expérience à la fois croustillante et moelleuse. Vous pouvez remplacer les quetsches par des mirabelles, des prunes rouges ou même des poires en automne. Pour encore plus de gourmandise, servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, et n'hésitez pas à parfumer légèrement la pâte elle-même avec un zeste de citron ou une touche de vanille.

Il y a dans les croquants aux amandes quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de simplicité et de générosité qui caractérise si bien la pâtisserie italienne. Croustillants à l'extérieur, moelleux à cœur, ces biscuits dorés au parfum de citron et de vanille sont aussi bien à leur place dans une boîte en fer pour le goûter des enfants que sur une table de fête en fin de repas. Leurs éclats d'amandes grillées leur donnent ce croquant irrésistible qui fait toute la signature du biscuit.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes concassées ou y ajouter une poignée de raisins secs macérés dans un peu de rhum. Si vous choisissez du beurre doux à la place du beurre salé, n'oubliez pas de renforcer légèrement la pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Ces croquants se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, et leur texture n'en sera que meilleure après un jour de repos. Dégustés avec un café serré ou un verre de Vin Santo pour les plus gourmands, ils révèlent alors tout leur caractère.

Les cookies font partie de ces biscuits assez simples et rapides à réaliser, que l'on peut agrémenter selon nos goûts et nos fantaisies. Ils remportent, en général, un franc succès auprès des petits, mais aussi des grands...Aujourd'hui, je vous propose : des cookies aux amandes et aux pépites de chocolat .

La tartelette abricot-pistaches d'Eric Kayser, c'est l'une de ces recettes qui célèbrent l'été avec élégance et générosité. Quand les abricots atteignent leur pleine maturité, fondants et légèrement acidulés, ils rencontrent ici la douceur rassurante d'une garniture amandine parfumée à la pistache pour un résultat à la fois raffiné et gourmand. C'est le dessert parfait pour conclure un déjeuner dominical ou impressionner des invités sans jamais trahir la simplicité du beau produit.

La pâte sablée gagne beaucoup à reposer une nuit au réfrigérateur, ce qui lui confère ce fondant et ce craquant si caractéristiques des grandes pâtisseries. Pour aller encore plus loin dans la saveur pistache, n'hésitez pas à augmenter légèrement la dose de pâte de pistache selon votre gourmandise, ou à parsemer quelques pistaches supplémentaires juste avant la sortie du four pour un beau contraste visuel. Hors saison, cette recette se prête merveilleusement bien aux abricots au sirop bien égouttés, ou même aux mirabelles et aux reines-claudes qui s'accordent tout aussi naturellement avec les amandes et la pistache.

Le blanc-manger est l'un des desserts les plus anciens de la cuisine française, déjà présent sur les tables royales du Moyen Âge. Dans sa version la plus épurée, il se compose d'à peine quatre ingrédients, et c'est justement cette simplicité qui fait tout son charme. Sa texture délicatement tremblante et son parfum subtil d'amande en font un dessert élégant, aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table de fête.

Pour varier les plaisirs, un filet de coulis de fruits rouges ou quelques amandes caramélisées suffisent à lui donner un caractère tout différent à chaque service. La petite goutte d'extrait d'amande amère est le secret qui fait la différence, alors dosez-la avec parcimonie. Côté texture, remplacer une partie du lait d'amande par de la crème fluide apporte une onctuosité encore plus gourmande, parfaite pour les grandes occasions.

Le halwa e zardak est l'un de ces desserts qui réchauffent l'âme autant que le corps. Préparé à base de carottes fondues au beurre, sucré avec générosité et parfumé d'eau de rose et de cardamome, il occupe une place de choix dans la cuisine afghane, où il est souvent servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales. Sa couleur dorée et son parfum envoûtant en font une douceur aussi belle à regarder qu'à déguster.

Parsemé d'amandes et de pistaches concassées, ce halwa se déguste tiède ou à température ambiante, et gagne encore en saveur le lendemain lorsque les arômes ont eu le temps de se marier. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau de rose selon votre sensibilité aux parfums floraux, ou remplacer une partie du sucre par du sucre de canne pour une note légèrement caramélisée. Servi dans de petits bols individuels, il conclut un repas avec une élégance simple et sincère qui surprend toujours agréablement les convives peu habitués à la pâtisserie du Moyen-Orient.

Je n'avais jamais entendu parler de cette recette jusqu'à aujourd'hui. Mais, ma curiosité m'a poussée à la tester. Voici donc : le blanc-manger aux amandes sur un coulis de fraise et son croustillant aux amandes (le sais, c'est pompeux !)...Toutefois, petit conseil : mieux vaut apprécier les amandes !

Eh, oui, je suis gourmande, et lorsque je vois un gâteau avec tous les ingrédients que j'aime...je craque. C'est ce qui m'est arrivé, en découvrant la recette : du blondie à la framboise, aux amandes et au chocolat blanc...il fallait absolument que je la teste...

C'est vrai que mon péché mignon est le chocolat. Je craque facilement pour un dessert chocolaté. Mais, aujourd'hui, j'ai testé et approuvé : des muffins à la framboise et au chocolat blanc...et oui, mon deuxième péché mignon est la framboise et le mariage des deux est plutôt très réussi.

Dans un des livres de mon mari, j'ai dégoté une petite recette sucrée, facile et délicieuse à réaliser : des sacristains. On peut les cuisiner en préparant de la pâte feuilletée maison, ou en l'achetant prête à l'emploi ou encore avec des chutes de pâte d'un précédent plat. J'ai opté pour la deuxième solution.

Après avoir cherché et testé toutes sortes de recettes, je crois avoir enfin trouvé : LA recette de cookies made in USA. Ils sont croustillants et ont un goût incomparable. Un vrai délice !
Attention de ne pas oublier de sortir le beurre à l'avance...

Cette gourmandise accompagnera merveilleusement votre café à la fin d'un bon repas.

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