La Provence à votre table avec nos recettes d'anchoïade

Lorsque sonne l’heure de l’apéro, l’anchoïade remporte toujours son petit succès. Elle donne bonne conscience aux filles que nous sommes car il y a des légumes et les plus gourmands y trempent des croûtons à l’ail.

C’est tellement facile à confectionner que ce serait dommage de l’acheter… des filets d'anchois, de l’huile et de l’ail, après on customise comme on veut.

L'anchoïade camarguaise, c'est l'âme de la Méditerranée condensée dans un bol. Cette sauce généreuse, à base d'anchois fondants, d'ail et d'huile d'olive, incarne la cuisine provençale dans ce qu'elle a de plus franc et de plus ensoleillé. Elle se partage volontiers autour d'une grande table estivale, entourée de légumes frais et croquants qui invitent à picorer sans façon, comme une invitation à ralentir et à profiter.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à enrichir le plateau de crudités selon le marché du moment : fenouil émincé, poivrons, carottes fanes ou fleurs de courgette s'y glissent à merveille. Une pointe de vinaigre de xérès dans la sauce ou quelques herbes fraîches comme le thym citron peuvent apporter une touche personnelle sans trahir l'esprit du plat. Les œufs durs, trempés dans cette anchoïade corsée, sont un bonheur simple qu'on ne se lasse pas de redécouvrir.

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif. On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois et on croque dedans. Ce que je préfère : les jeunes branches de céleri. Je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble !

Pour tenter de festoyer tout en légèreté je vous propose cette revisite de l’anchoïade traditionnelle avec du filet de lieu et des carottes multicolores. Résultat ? Un plat léger, gourmand et facile à réaliser !

Ce plat gourmand associe la douceur fondante des pommes de terre au goût relevé de l’anchoïade, une spécialité provençale à base d’anchois et d’ail. Facile à préparer, ce gratin parfumé est idéal pour un repas convivial, une cuisine traditionnelle française aux accents du Sud. Recette familiale, gratin maison, saveurs authentiques et cuisine méditerranéenne se retrouvent dans ce plat généreux qui séduira vos invités.

Avec cette recette de gratin de cardons à l’anchoïade, je revisite une spécialité traditionnelle du Noël provençal. L’anchoïade, emblème de la cuisine méditerranéenne, est une sauce typique de Provence à base d’anchois, câpres, huile d’olive et ail, pilés au mortier pour révéler toutes leurs saveurs. Lyonnaise de cœur, j’associe ce condiment provençal à un gratin de cardons, plat incontournable des repas de fête et du réveillon de Noël. Le cardon, légume ancien et souvent qualifié de “légume oublié”, possède un goût unique proche de l’artichaut, légèrement amer et raffiné. Facile à préparer mais parfois long à nettoyer, il reste un mets authentique de la gastronomie française, particulièrement apprécié dans la cuisine lyonnaise et méditerranéenne. Ce gratin maison, riche en saveurs, est une recette conviviale et festive qui marie tradition, terroir et gourmandise.

Voici un succulent rôti de dinde qui a régalé ma famille !

L’anchoïade est une recette typiquement provençale qui est faîte à partir de filets d’anchois.

Elle a sublimé ce rôti de dinde.

une joli taboulé de légume

La Bagna Cauda, une préparation à base d'anchois, d'huile et d'ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus à l'appéritif ou en entrée.

Ou "Bómiano". J'adore les aubergines et cette recette gratinée m'a séduit de suite. L'ajout d'un peu d'anchoïade est une super idée, ça donne du gout et du peps.