Gratin de cardons à l’anchoïade pour repas de noël provençal

Gratin de cardons à l’anchoïade

Name: Gratin de cardons à l’anchoïade
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gratin
Ingredients: 1 kg de cardons; le jus d’1/2 citron; gruyère râpé (quantité en fonction des goûts); Pour la sauce béchamel à l’anchoïade :; 4 cl d’huile d’olive; 5 cuillères à soupe de farine; 300 ml de bouillon (de cuisson des cardons); 120 g d’anchoïade; 1 cuillère à soupe de persil; 1/2 cuillère à café de laurier en poudre; 1 cuillère à café d’ail semoule; 1 pincée de piment d’Espelette; sel, poivre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de cardons

le jus d’1/2 citron

gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)

Pour la sauce béchamel à l’anchoïade :

4 cl d’huile d’olive

5 cuillères à soupe de farine

300 ml de bouillon (de cuisson des cardons)

120 g d’anchoïade

1 cuillère à soupe de persil

1/2 cuillère à café de laurier en poudre

1 cuillère à café d’ail semoule

1 pincée de piment d’Espelette

sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Avec cette recette de gratin de cardons à l’anchoïade, je revisite une spécialité traditionnelle du Noël provençal. L’anchoïade, emblème de la cuisine méditerranéenne, est une sauce typique de Provence à base d’anchois, câpres, huile d’olive et ail, pilés au mortier pour révéler toutes leurs saveurs. Lyonnaise de cœur, j’associe ce condiment provençal à un gratin de cardons, plat incontournable des repas de fête et du réveillon de Noël. Le cardon, légume ancien et souvent qualifié de “légume oublié”, possède un goût unique proche de l’artichaut, légèrement amer et raffiné. Facile à préparer mais parfois long à nettoyer, il reste un mets authentique de la gastronomie française, particulièrement apprécié dans la cuisine lyonnaise et méditerranéenne. Ce gratin maison, riche en saveurs, est une recette conviviale et festive qui marie tradition, terroir et gourmandise.

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anchoïade cardon cuisine française gratin gratin de cardons noël Thermomix

Publié le 23 décembre 2022 à 16h04, Modifié le 26 novembre 2025 à 04h42

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