Bigorneaux et poisson : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes marines pour cuisiner les bigorneaux
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bigorneaux
Ingredients: 8 langoustines; 4 gambas; 8 huîtres; 150 g de crevettes grises non décortiquées; 12 crevettes bouquet; 200 g de bigorneaux; 4 petites tranches de haddock ou flétan fumé; 1 citron; aneth; jeunes pousses; 4 tranches de pain polaire; mayonnaise; vinaigre de vin à l'échalote

Les bigorneaux sont des petits coquillages comestibles riches en magnésium. Photo par Tim Green

Le bigorneau est un petit gastéropode marin, un mollusque reconnaissable avec sa coquille ronde spiralée de couleur brun-vert ou noire et terminant en pointe. Particulièrement riche en magnésium, on le considère comme le cousin marin de l'escargot terrestre.

Pour la cuisson, il suffit de plonger les bigorneaux dans une casserole d’eau salée bouillante. Ils se détacheront de leur coquille une fois cuits. Sur une tartine de pain beurré ou sautés dans une sauce à l'ail, on ne résiste pas à l'appel des bigorneaux.