Bigorneaux et fruits de mer : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes marines pour cuisiner les bigorneaux
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bigorneaux
Ingredients: 8 langoustines; 4 gambas; 8 huîtres; 150 g de crevettes grises non décortiquées; 12 crevettes bouquet; 200 g de bigorneaux; 4 petites tranches de haddock ou flétan fumé; 1 citron; aneth; jeunes pousses; 4 tranches de pain polaire; mayonnaise; vinaigre de vin à l'échalote

Les bigorneaux sont des petits coquillages comestibles riches en magnésium. Photo par Tim Green

Le bigorneau est un petit gastéropode marin, un mollusque reconnaissable avec sa coquille ronde spiralée de couleur brun-vert ou noire et terminant en pointe. Particulièrement riche en magnésium, on le considère comme le cousin marin de l'escargot terrestre.

Pour la cuisson, il suffit de plonger les bigorneaux dans une casserole d’eau salée bouillante. Ils se détacheront de leur coquille une fois cuits. Sur une tartine de pain beurré ou sautés dans une sauce à l'ail, on ne résiste pas à l'appel des bigorneaux.

Recettes de bigorneaux et fruits de mer du Chef Simon, techniques et vidéos

Assiette de la mer

Chef Simon

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

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Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer

Les recettes de Mélanie

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme :
Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.

Comment cuire les bigorneaux

Une French girl cuisine

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