Faites le plein de recettes de cakes salés et sucrés – Page 41

Une recette de bread cake extraite du magazine Elle à table de septembre 2015. Quand on me dit que ces gâteaux nous veulent du bien car ils sont peu sucrés, sources de fibres et concentrés en micronutriments, je suis preneuse pour mes petits déjeuners. Pour ceux qui aiment le sucre, doublez les proportions.

Le mille-feuille de raviolis et brocolis, c'est l'idée lumineuse qu'on cherchait pour sortir des pâtes au beurre un soir de semaine sans trop se fatiguer. En superposant des raviolis dorées à la poêle et de tendres fleurettes de brocolis dans un appareil crémé aux œufs, on obtient quelque chose entre le gratin et le cake pressé, généreux et réconfortant, qui ravit aussi bien les petits que les grands. C'est le genre de plat spontané qui s'adapte à ce qu'on a sous la main et qui sent bon la cuisine maison dès que le four commence à chauffer.

Le choix de la garniture des raviolis change complètement l'identité du plat : optez pour les trois fromages si vous aimez le fondant, pour le saumon avec une pincée d'aneth pour une version plus raffinée, ou encore pour le bœuf pour quelque chose de plus costaud. Un filet de citron sur les brocolis avant d'assembler apporte une légère fraîcheur qui équilibre bien le côté crémeux de l'appareil. Servi tiède avec une salade verte bien assaisonnée, ce mille-feuille se prête aussi à être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four, ce qui en fait un allié précieux pour les repas à organiser sans stress.

Ce cake salé est une belle déclaration d'amour à la Normandie, celle qui sent bon le cidre, les pommiers en fleurs et les caves à fromages. En réunissant dans une même pâte moelleuse le camembert fondant, le livarot bien caractéré, les lardons fumés et les dés de pomme acidulés, on obtient un équilibre de saveurs qui ne ressemble à aucun autre. C'est le genre de recette généreuse et sans chichis, parfaite pour un pique-nique champêtre, un déjeuner en terrasse ou un apéro dînatoire un peu gourmand.

Côté dégustation, ce cake se savoure aussi bien tiède que froid, accompagné d'une salade de mâche aux noix et d'un filet de vinaigrette au cidre pour rester dans l'esprit normand. Si le livarot vous semble trop puissant, vous pouvez le remplacer par du comté râpé ou un fromage à pâte pressée de votre choix, et la pomme peut céder sa place à une poire légèrement sucrée pour une variante plus douce. Bien enveloppé dans du film alimentaire, ce cake se conserve sans peine deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en moelleux le lendemain.

Le quatre-quarts, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démoder. Avec ses proportions égales d'œufs, de beurre, de sucre et de farine, il incarne la générosité de la pâtisserie familiale, celle qu'on prépare un dimanche matin sans chichis et qu'on dévore encore tiède à l'heure du goûter. Ici, la vanille est à l'honneur dans toute sa générosité, à la fois en gousse et en extrait liquide, pour un parfum profond et enveloppant qui transforme ce grand classique en quelque chose d'un peu précieux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer une partie du beurre demi-sel par du beurre noisette légèrement refroidi, ce qui apportera une note caramélisée très agréable en fond de bouche. Le quatre-quarts se conserve remarquablement bien enveloppé dans du film alimentaire, et même mieux le lendemain lorsque sa mie se resserre et gagne en fondant. Vous pouvez aussi le parfumer au zeste de citron ou d'orange en complément de la vanille, ou encore l'agrémenter d'un filet de caramel beurre salé au moment de servir pour un résultat encore plus gourmand.

Il y a des recettes qui semblent simples et qui pourtant font l'unanimité à chaque fois qu'elles sortent du four. Ce cake au citron est de celles-là : généreux, parfumé, avec cette mie serrée et moelleuse qui fond doucement en bouche. Véritable classique de la pâtisserie maison, il se plaît aussi bien à l'heure du goûter qu'au petit-déjeuner, et son arôme de citron frais suffit à lui seul à mettre de bonne humeur.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le sirop au citron versé sur le cake encore chaud, qui pénètre la mie en profondeur et lui offre ce moelleux incomparable ainsi qu'une vivacité acidulée qu'on ne retrouve pas dans les versions sans nappage. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer un citron jaune par un citron vert pour une touche plus exotique, ou ajouter une cuillère de pavot pour le croquant. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en saveur le lendemain.

Ce cake bourguignon, c'est un peu la région entière qui s'invite dans votre cuisine : la moutarde de Dijon qui pique doucement, le Comté qui file et gratine, les olives vertes qui ponctuent chaque bouchée de leur rondeur légèrement amère, le tout lié par un filet de vin blanc. Il est de ces préparations simples et rassurantes que l'on sort du four avec fierté, aussi bien pour un apéritif entre amis que pour agrémenter un pique-nique estival ou garnir une assiette de charcuterie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs bourguignonnes, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon persillé, spécialité maison de la région, ou même quelques lardons fumés revenus à la poêle. Le Comté peut céder la place à un vieux Gruyère ou à un Époisses en petits cubes pour les amateurs de caractère. Pensez à bien l'emballer dans du film alimentaire une fois refroidi : il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et se déguste très bien à température ambiante, tranché fin et posé sur une planche en bois avec quelques cornichons et un verre de Bourgogne aligoté.

Il y a des recettes qui sentent bon le goûter d'enfance, et ce cake aux raisins, noisettes et amandes en fait partie. Moelleux grâce à la crème fraîche, richement garni de fruits secs dorés et parfumé d'un soupçon de rhum, il est aussi à l'aise sur une table de petit-déjeuner dominical que glissé dans un panier de pique-nique. C'est le genre de préparation que l'on fait presque les yeux fermés et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les raisins secs par des cranberries ou des abricots secs coupés en dés, et de jouer sur le mélange de fruits à coque selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez des raisins bien fondants, pensez à les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou du rhum avant de les incorporer à la pâte, ils n'en seront que plus savoureux. Conservé enveloppé dans un linge propre, ce cake se garde facilement deux à trois jours en gardant tout son moelleux.

Ce cake au yaourt a tout du classique rassurant que l'on prépare les yeux fermés, mais il cache sous sa croûte dorée un vrai secret gourmand : un cœur moelleux au Nutella et au chocolat noir qui fond à la découpe. C'est le gâteau idéal pour le goûter des enfants comme pour une pause sucrée en famille, celui qui fait les yeux ronds au moment où l'on tranche et que la surprise apparaît.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Nutella par une pâte de praliné maison ou un caramel beurre salé pour une version plus adulte. Quelques noisettes torréfiées glissées dans la garniture intérieure apporteront un agréable croquant, et une pointe de fleur de sel sur le dessus du cake avant d'enfourner sublimera le chocolat. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.

Le cake au chorizo et au comté, c'est l'alliance gourmande de deux caractères bien trempés : le piquant fumé du chorizo et le fondant puissant du comté se retrouvent dans une pâte moelleuse qui embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est le genre de recette que l'on prépare les yeux fermés pour un apéritif improvisé, un pique-nique entre amis ou un buffet convivial où il disparaît en quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du gruyère, du beaufort ou même un fromage basque selon l'humeur, et doser le chorizo fort ou doux selon les convives. Quelques cubes d'olives noires ou des poivrons rôtis glissés dans la pâte apportent une touche méditerranéenne très réussie. Servi tiède avec un verre de vin rouge léger ou un rosé bien frais, il révèle toute sa générosité, et il se conserve sans problème deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire.

L'été, les cakes conviennent parfaitement pour un apéritif, un repas classique ou encore un pique-nique. On peut les varier au grès de nos humeurs...Aujourd'hui, je vous propose de tester : un cake au saumon fumé, à la coriandre et aux graines de lin.

Ces mini-cakes sont une invitation à célébrer les beaux jours avec panache et générosité. Le mariage du chorizo fumé et des petits pois du jardin, relevé par une pincée de piment d'Espelette, donne à chaque bouchée ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence lors d'un apéritif entre amis ou d'un buffet d'été. Sous leur format miniature se cache une vraie personnalité gourmande, entre le fondant de la mie parfumée au parmesan et la légèreté aérienne d'une chantilly à la ciboulette.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies — un peu de comté affiné ou de manchego râpé à la place de l'emmental apportera une profondeur supplémentaire. Si les petits pois frais ne sont pas de saison, les petits pois surgelés s'en tirent très honorablement à condition de bien les refroidir dans une eau glacée après cuisson pour conserver leur couleur éclatante. La chantilly au mascarpone et à la ciboulette se prépare idéalement au dernier moment et se travaille très froide pour tenir parfaitement, mais elle peut aussi se décliner à la menthe fraîche pour une touche encore plus printanière.

Ce cake réunit deux stars de la pâtisserie dans un mariage aussi gourmand que généreux. Le fondant intense du chocolat noir rencontre la douceur légèrement sucrée de la pistache pour un résultat à la fois élégant et terriblement réconfortant. C'est exactement le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin pour régaler toute la famille au goûter, ou que l'on apporte fièrement chez des amis sachant qu'il disparaîtra en quelques minutes.

La pâte de pistache est ici la clé d'un goût franc et profond, bien loin des arômes artificiels que l'on trouve parfois dans le commerce. Si vous souhaitez aller encore plus loin, vous pouvez la préparer maison en mixant des pistaches mondées torréfiées avec un filet d'huile neutre. Pour varier les plaisirs, un zeste d'orange ou quelques gouttes d'eau de rose s'glissent à merveille dans la pâte et apportent une touche orientale très séduisante. Le cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et l'on dit même qu'il est encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se fondre.

Les minis cakes au chorizo et à la ciboulette, c'est la recette qu'on sort à tout coup quand on veut régaler une tablée sans se compliquer la vie. Généreux, colorés et parfumés, ils font la part belle au chorizo dont les rondelles dorées à la cuisson apportent ce petit piquant irrésistible, relevé par la fraîcheur de la ciboulette. Aussi à l'aise sur une planche apéritif que dans un panier de pique-nique, ils s'adaptent à toutes les occasions et disparaissent toujours bien avant la fin de la soirée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par de l'emmental, du gruyère ou même un peu de feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne. Le chorizo fort conviendra aux amateurs de sensations, tandis que la version douce séduira les palais plus délicats. On peut aussi glisser quelques dés de poivrons rôtis ou d'olives noires pour enrichir la garniture. Servis tièdes à la sortie du four, ils révèlent toute leur saveur, mais ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique et supportent parfaitement d'être réchauffés quelques secondes au four avant dégustation.

Il y a des recettes qui sentent bon l'été et la cuisine familiale, et ce cake en fait partie. Généreux, fondant, presque aérien grâce au fromage blanc qui allège la pâte, il célèbre les cerises dans toute leur splendeur. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin quand le marché a livré ses plus beaux fruits rouges, et que l'on pose encore tiède sur la table pour le plaisir de tout le monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les cerises par des griottes légèrement sucrées pour une version plus acidulée, ou par des myrtilles et des framboises en pleine saison. Un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à l'habiller, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de coulis de cerises maison l'élèvent sans effort au rang de dessert de fête. Il se conserve très bien deux à trois jours sous un linge propre, et l'on jurera qu'il est encore meilleur le lendemain.

Le cake aux carambars, c'est la madeleine de Proust de toute une génération fondée dans la pâte. Ce gâteau moelleux et généreux transforme le célèbre bonbon caramel en une pâtisserie réconfortante et terriblement gourmande, parfaite pour le goûter des enfants comme pour les adultes qui n'ont pas tout à fait grandi. Son parfum caramélisé envahit la cuisine dès la cuisson et met tout le monde en appétit.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez napper le cake d'un glaçage en faisant fondre quelques carambars supplémentaires avec un filet de crème liquide. Les amateurs de contraste apprécieront une pincée de fleur de sel sur le dessus, qui révèle à merveille les notes caramélisées. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et l'on peut même soutenir qu'il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien installées.

Ce cake est une belle idée pour ceux qui adorent la flammekueche mais n'ont pas toujours le temps de s'attaquer à une vraie tarte flambée. On retrouve ici tout ce qui fait le charme de la spécialité alsacienne : les lardons bien dorés, les oignons fondants et le fromage généreux, le tout réuni dans un cake moelleux qui s'adapte aussi bien à un apéritif convivial qu'à une entrée du dimanche. C'est une recette rapide, sans chichis, qui sent bon le terroir et la bonne humeur.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer une partie du fromage râpé classique par du munster ou du comté pour une touche plus affirmée. Quelques fines herbes comme la ciboulette ou le persil plat, ajoutées à la pâte, apportent une note de fraîcheur bienvenue. Servi tiède, ce cake révèle tout son moelleux ; coupé froid le lendemain, il se glisse parfaitement dans une boîte à lunch. Une pointe de crème fraîche épaisse en accompagnement, et vous avez presque la vraie flammekueche dans votre assiette.

Le quatre-quart, c'est cette recette rassurante que l'on connaît par cœur, celle qui sent bon le beurre et la vanille dès que le four commence à chauffer. Cette version printanière lui offre une nouvelle jeunesse en l'invitant à jouer avec la douceur acidulée des fraises fraîches, le croquant généreux des pistaches et la touche exotique et légèrement acidulée des baies de maki. Un mariage de caractères qui transforme un grand classique de la pâtisserie maison en une belle surprise à partager à l'heure du goûter ou en fin de repas.

Pour varier les plaisirs, les fraises peuvent céder leur place aux framboises ou aux mûres selon la saison, et les pistaches s'échangent sans difficulté contre des amandes effilées ou des noisettes torréfiées. Les baies de maki, encore peu connues, apportent une acidité fruitée proche de celle du cassis et se trouvent facilement en épicerie fine ou en ligne. Pour un cake encore plus moelleux, pensez à sortir le beurre et les œufs à température ambiante bien avant de commencer, et n'hésitez pas à laisser le gâteau reposer une nuit entière avant de le trancher pour que les saveurs se fondent pleinement.

Il y a des recettes qui sentent bon le goûter d'enfance revisité, et ces petits cakes à la crème de pistache en font clairement partie. Généreux, moelleux et d'un vert délicat qui fait tourner les têtes, ils réunissent la douceur de l'amande et le caractère affirmé de la pistache dans un mariage des plus gourmands. Parfaits pour le goûter du dimanche, un café entre amis ou glissés dans un panier pique-nique, ils ont ce petit quelque chose qui donne envie d'en reprendre une tranche.

La pâte de pistache est l'ingrédient clé de cette recette : choisissez-la pure, sans ajout de colorant ni d'arôme artificiel, pour un goût franc et intense qui fera toute la différence. La crème de pistache en garniture apporte un coeur fondant irrésistible, et vous pouvez tout à fait la remplacer par une ganache chocolat blanc-pistache pour une version encore plus gourmande. Les amandes en bâtonnets parsemées sur le dessus ajoutent un croquant très agréable, mais des éclats de pistaches torréfiées feront merveille pour renforcer le caractère du cake et lui donner une belle présence à la dégustation.

Ces minis cakes au camembert sont une belle façon de transformer un plateau de fromage un peu oublié en une bouchée conviviale et réconfortante. Le camembert, fondu au cœur de la pâte, apporte ce caractère crémeux et légèrement corsé qui fait toute la différence, renforcé par la douceur du jambon blanc et la fraîcheur acidulée des tomates cerises. Parfaits pour un apéritif dinatoire, un pique-nique ou une entrée originale, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils ont été préparés.

Pour varier les plaisirs, le camembert peut être remplacé par du brie, du munster ou même un chèvre à pâte molle selon vos envies et la saison. Côté garniture, des noix concassées, quelques lardons fumés ou un filet de miel en finition avant d'enfourner apporteront une touche supplémentaire de gourmandise. Ils se conservent très bien enveloppés dans un linge propre et se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver tout leur moelleux.

J'avais des idées bien arrêtées sur le céleri branche. Pour moi, on le cuisinait soit cru en salade, soit sauté dans une poêle. Bien évidemment, il existe d'autres façons de le préparer et de le mettre en valeur. Ainsi, aujourd'hui, je vous propose de réaliser : un cake au céleri branche, au bacon et à l'emmental.