Quatre-quarts à la vanille

Ce cake au fromage blanc et aux framboises, c'est la promesse d'un goûter généreux et parfumé, quelque part entre la légèreté d'un entremets et le réconfort d'un gâteau maison. L'acidité fruitée des framboises vient contrebalancer avec bonheur la douceur crémeuse du fromage blanc, pour un résultat aussi moelleux que fondant. C'est le genre de recette que l'on sort dès les premiers beaux jours, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Les framboises surgelées ont ici tout leur intérêt, disponibles toute l'année et parfaitement adaptées à la cuisson, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des framboises fraîches en saison, ou même par des myrtilles, des mûres ou des petits morceaux de pêche pour varier les plaisirs. Pour éviter que les fruits ne tombent au fond du moule, pensez à les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte. Une fois cuit, ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire pendant deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Ces petits gâteaux au chocolat et aux M&M's, c'est la gourmandise assumée, celle qu'on revendique sans complexe et qui fait briller les yeux à la sortie de l'école. Le mariage du chocolat noir fondant et des bonbons colorés crée un contraste de textures irrésistible, entre le moelleux du gâteau et le croquant des coques sucrées. Une recette simple, joyeuse, taillée pour les après-midis en famille ou les anniversaires où l'on a envie de mettre de la couleur dans les assiettes.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version encore plus douce, ou d'incorporer une cuillère de pâte de noisettes dans la pâte pour lui donner un petit côté Rocher. À la sortie du four, pensez à enfoncer délicatement quelques M&M's supplémentaires sur le dessus encore chaud pour qu'ils adhèrent bien et offrent une décoration généreuse et appétissante. Ces petits gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, si toutefois ils résistent aussi longtemps.

Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et le gâteau moelleux au chocolat en est l'exemple parfait. Généreuse, réconfortante, accessible à tous, cette pâtisserie maison incarne à elle seule le plaisir simple d'un goûter réussi. Avec sa texture à la fois légère en surface et fondante à cœur, elle doit une grande partie de son moelleux à la maïzena qui allège la mie et la rend presque aérienne. Un gâteau que petits et grands réclament inlassablement, que ce soit un mercredi après-midi pluvieux ou pour célébrer un anniversaire improvisé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou incorporer quelques noisettes concassées et une cuillère de praliné dans la pâte pour lui donner du caractère. Une pincée de fleur de sel saupoudrée avant la cuisson rehaussera magnifiquement l'intensité du chocolat. Côté dégustation, ce gâteau se suffit à lui-même mais se marie à merveille avec une boule de glace vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et vous constaterez qu'il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.