Quelques recettes pour cuisiner le choudou

Une poêlée automnale végétarienne bien réconfortante. C'est une recette simple mais qui prend un peu de temps pour que les pommes de terre soient bien cuites sans être en purée, il faut donc rester à côté de la poêle pour remuer sans cesse mais le résultat est à la hauteur.

Gratin gnocchis, choudou et champignons au curry. Voici un gratin gourmand et plein de légumes. C’est avec cette recette que j’ai découvert ce nouveau chou, le choudou (un chou plus digeste que ses cousins) et franchement j’adore !

Des petites tortillas découpées en demi-cercles, roulées en cônes, badigeonnées de jaune d'œuf, roulées dans les graines de sésame et dorées au four : le résultat est une coque légère et craquante qui sent bon le pain grillé, prête à accueillir toutes sortes de garnitures selon l'humeur. Ici, elle est remplie d'une salade fraîche et colorée mêlant maïs, thon émietté, tomates cerises en brunoise, salade choudou croquante, oignon rouge finement ciselé et coriandre fraîche, le tout lié d'une mayonnaise au curry et au yaourt grec qui apporte une douceur légèrement épicée et exotique.

L'astuce pour ne pas rater la présentation : ne garnir les cônes qu'au dernier moment, une petite demi-heure avant de servir, pour préserver tout leur croustillant. Ces petites bouchées aussi jolies que savoureuses fonctionnent aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, et se réinventent à l'infini selon ce qu'on a sous la main : restes de poulet, avocat, crevettes, fromage frais aux herbes... Succès garanti avec ces mises en bouche que vous pourrez servir aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. C'est frais, c'est vite fait, c'est très très bon !

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Aujourd'hui, je vous propose un plat très réconfortant. Du choudou aux saucisses fumées. Ce chou est une variété ancienne de chou blanc, légèrement aplati, au goût très doux. Il est légèrement sucré, ses feuilles sont fines et craquantes. Et il est très digeste, c’est un délice.

Voilà un plat du quotidien qui réconcilie les plus sceptiques avec le chou blanc. Loin des longues cuissons mijotées qui lui collent à la peau, il se retrouve ici saisi à feu vif au wok, craquant et parfumé, aux côtés de lanières de bœuf dorées et d'une touche de curry qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette généreuse et rapide que l'on sort un soir de semaine sans effort, et qui impressionne pourtant à chaque fois.

Le parmesan râpé en finition apporte une rondeur inattendue qui se marie très bien avec le curry et le fondant de l'oignon confit dans l'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le choudou par du chou de Milan en hiver ou glisser quelques lamelles de gingembre frais avec l'ail pour accentuer la note asiatique. Une poignée de riz basmati ou quelques nouilles sautées suffisent à compléter l'assiette, et les restes du lendemain, réchauffés à la poêle avec un filet d'huile, sont encore meilleurs.

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Un choudou en gratin… Un plat simple et délicieux… A déguster avec une viande grillée

Une poêlée de saison

Un plat pour retomber en enfance