Okonomiyaki

Voilà un plat du quotidien qui réconcilie les plus sceptiques avec le chou blanc. Loin des longues cuissons mijotées qui lui collent à la peau, il se retrouve ici saisi à feu vif au wok, craquant et parfumé, aux côtés de lanières de bœuf dorées et d'une touche de curry qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette généreuse et rapide que l'on sort un soir de semaine sans effort, et qui impressionne pourtant à chaque fois.

Le parmesan râpé en finition apporte une rondeur inattendue qui se marie très bien avec le curry et le fondant de l'oignon confit dans l'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le choudou par du chou de Milan en hiver ou glisser quelques lamelles de gingembre frais avec l'ail pour accentuer la note asiatique. Une poignée de riz basmati ou quelques nouilles sautées suffisent à compléter l'assiette, et les restes du lendemain, réchauffés à la poêle avec un filet d'huile, sont encore meilleurs.

Le baghrir, c'est la crêpe des mille et un trous, celle qui fait la fierté des tables maghrébines au petit-déjeuner comme au goûter. Originaire d'Algérie et du Maroc, cette merveille de légèreté doit sa texture si particulière à la semoule de blé dur fine et au mariage des deux levures, qui font foisonner la pâte et créent à la surface une dentelle de petits cratères irrésistibles. Elle se cuit d'un seul côté, jamais retournée, et c'est justement ce secret qui lui donne tout son charme.

Le rituel du baghrir se savoure chaud, trempé dans un mélange de miel liquide et de beurre fondu, mais rien ne vous empêche de l'accompagner de confiture de figues, de crème de noisettes ou même d'un filet de sirop d'érable pour une touche moins traditionnelle. Pour des crêpes encore plus aériennes, laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes après mixage avant de verser la première louche. Si vous n'avez pas de levure fraîche sous la main, une levure sèche active fera parfaitement l'affaire à condition de la réhydrater dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer.

La crêpe au sirop d'orange, c'est l'une de ces recettes qui semblent simples et qui pourtant transportent immédiatement. Le mariage du beurre doré, du jus d'orange réduit et du zeste légèrement confit crée un sirop brillant et parfumé qui nape la crêpe d'une douceur acidulée irrésistible. C'est le dessert idéal pour une chandeleur gourmande ou pour finir un repas d'hiver sur une note lumineuse et chaleureuse.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut ajouter un trait de Grand Marnier ou de Cointreau au sirop au moment où il commence à réduire, pour une version plus festive qui rappelle les fameuses crêpes Suzette. Les crêpes de froment classiques conviennent parfaitement, mais une pâte légèrement beurrée supportera encore mieux le sirop sans se détremper. Servez-les bien chaudes, pliées en quatre ou roulées, et accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fraîche épaisse pour équilibrer la vivacité de l'orange.