Crème et lardons : toutes nos recettes – Page 2

Le cabillaud carbo, c'est l'idée gourmande et un brin audacieuse de marier la douceur d'un poisson blanc avec le caractère bien trempé des lardons et du chorizo. Ce plat complet et généreux emprunte à la carbonara sa crème onctueuse et son parmesan fondant, tout en s'offrant une escapade maritime grâce aux filets de cabillaud. C'est le genre de recette qui réchauffe une tablée un soir de semaine sans demander des heures en cuisine, et qui surprend agréablement ceux qui n'osaient pas imaginer un tel mariage.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si l'on cuisine pour des palais sensibles, ou le substituer par de la pancetta pour une touche plus italienne. Le parmesan peut céder sa place au pecorino pour plus de caractère, et quelques feuilles de basilic frais glissées au moment de servir apportent une belle note de fraîcheur. Pensez à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce selon votre convenance et obtenir un nappage parfaitement soyeux.

C’est un plat simple à faire mais qui mijote lentement et qu’’on peut préparer à l’avance et qu’’on peut faire réchauffer juste avant de passer à table.
Cuit de cette façon, le lapin est très goûteux et absolument cuit à point, pas sec du tout, bref un régal !

La flammekueche, c'est l'âme de l'Alsace à portée de main, ce mariage irrésistible d'une pâte ultra-fine et croustillante, d'une crème fondante et d'oignons confits surmontés de lardons fumés qui grillent au four à toute vitesse. Née dans les campagnes alsaciennes pour tester la chaleur des fours à bois avant d'y enfourner le pain, elle incarne la cuisine franche et généreuse, celle qu'on partage sans façon entre amis ou en famille un soir de semaine. Pas besoin d'occasion particulière pour s'y mettre, son charme est justement d'être prête en un éclair.

La pâte sans levure, souple et fine comme une feuille, est la clé de sa texture croustillante et légère, aussi veillez à l'étaler au plus mince possible sur votre plaque. Pour la garniture, vous pouvez marier la crème épaisse avec du fromage blanc de campagne bien égoutté pour un résultat encore plus onctueux, ou remplacer les lardons par du saumon fumé et quelques câpres pour une version plus contemporaine. Servie découpée en rectangles et posée au centre de la table, accompagnée d'un verre de Riesling ou d'une bière alsacienne bien fraîche, elle se déguste sans attendre, brûlante, la pâte qui craque sous les doigts.

Les poireaux autrement que dans la soupe c'est bon aussi ! On peut les accommoder de bien des façons... avec des petits lardons par exemple... Avec ou sans crème, comme vous voulez ;-)
J'ai accompagné ce plat de purée gratinée au parmesan...
Et si vous trouvez de jeunes poireaux, c'est encore meilleur ;-)

Voilà un plat complet, délicieux et réconfortant ! Et vite prêt ! Ici j'ai choisi les gnocchis de Bertagni qui sont très bons mais vous pouvez les faire vous-même, ce sera plus long bien sûr.

Les noix de Saint-Jacques et les morilles, c'est l'une de ces rencontres que la cuisine française a le génie d'inventer — deux produits d'exception qui se complètent à la perfection, l'un venu des profondeurs marines, l'autre des sous-bois humides du printemps. Enveloppés d'une crème soyeuse parfumée au Noilly Prat, escortés de poireaux fondants et de lardons dorés, ils composent une assiette à la fois généreuse et raffinée, parfaite pour un dîner qui sort de l'ordinaire sans pour autant passer des heures en cuisine.

Les morilles séchées peuvent tout à fait remplacer les fraîches si la saison ne s'y prête pas, et leur eau de trempage — filtrée avec soin — peut être réduite et incorporée à la crème pour en décupler le parfum terreux. Côté Saint-Jacques, ne les saisissez pas plus d'une minute par face pour préserver leur cœur nacré et fondant : c'est là tout leur secret. Pour servir, quelques tranches de pain grillé ou un riz pilaf léger suffiront à recueillir la sauce sans en masquer la délicatesse.

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Les trofie aux poireaux à la crème, c'est la recette qui réconcilie tout le monde avec les soirs de semaine un peu gris. Ces petites pâtes torsadées d'origine ligure, avec leur texture mordante et leur capacité à accrocher les sauces, sont ici mises à l'honneur dans un plat généreux où le poireau fondu au beurre rencontre le fumé gourmand des lardons. Un classique régressif et assumé, parfait pour nourrir une tablée sans se compliquer la vie.

Si vous ne trouvez pas de trofie, des penne, des fusilli ou des tagliatelles fraîches feront très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à faire légèrement dorer les lardons à la poêle avant de les incorporer, cela leur donnera un côté croustillant qui contraste délicieusement avec la douceur du poireau. Côté parmesan, râpez-le au dernier moment pour profiter de toute sa puissance aromatique, et gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes sous la main : elle permet d'ajuster la sauce à la consistance idéale, ni trop épaisse ni trop liquide.

La tarte flambée, ou Flammekueche, est l'un des symboles les plus gourmands de la cuisine alsacienne. Née dans les fermes du Bas-Rhin comme test de chauffe des fours à bois, elle s'est imposée au fil du temps comme un incontournable des winstubs et des tablées conviviales. Déclinée ici en format mini, elle se glisse naturellement sur une table d'apéritif dînatoire et disparaît tout aussi vite, tant l'alliance de la pâte fine et croustillante, de la crème onctueuse, des lardons fumés et des oignons fondants est irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer sur la garniture en ajoutant quelques rondelles de munster, une touche de noix de muscade dans la crème ou même un filet de miel sur les lardons pour un résultat sucré-salé très séduisant. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui allège considérablement l'organisation le jour J. Pour un résultat encore plus croustillant, glissez vos minis tartes sur une plaque bien chaude en début de cuisson et sortez-les dès que les bords commencent à dorer généreusement.

Le rôti de porc au cidre est l'un de ces plats qui embaume toute la maison dès qu'il commence à mijoter doucement en cocotte. Généreuse et réconfortante, cette recette convoque les saveurs de la campagne normande avec ses pommes fondantes caramélisées au miel et ses lardons fumés qui viennent relever la douceur de la viande. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille, quand on a envie de prendre le temps sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cidre brut par un cidre demi-sec si vous aimez une sauce légèrement plus ronde et sucrée, ou ajouter une branche de thym et une feuille de laurier pour apporter un peu de profondeur aromatique. Côté pommes, les variétés fermes comme la Boskoop ou la Reinette résistent mieux à la chaleur et gardent un beau fondant sans se défaire. Servi avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur nappées de la sauce crémée au cidre, ce rôti supporte très bien d'être préparé la veille et réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais lasser, et la quiche aux poireaux et aux lardons en fait assurément partie. Généreuse, réconfortante et parfumée, elle réunit le doux fondant des poireaux longuement étuvés, le croustillant légèrement fumé des lardons et la rondeur d'un appareil crémé subtilement relevé à la muscade. C'est le plat du dimanche soir ou du déjeuner improvisé que tout le monde accueille avec le même sourire, petits et grands confondus.

On peut sans hésiter décliner cette quiche selon les envies du moment en remplaçant l'emmental par du comté affiné ou un fromage de chèvre émietté pour une note plus caractérielle. Les amateurs de légèreté apprécieront de substituer la moitié de la crème par du lait entier, tandis que les gourmands pourront ajouter une pointe de moutarde ancienne étalée sur le fond de pâte avant de garnir. Froide le lendemain, glissée dans une boîte à lunch avec une salade croquante, elle n'en est que meilleure.

Le pintadeau à la normande, c'est le mariage heureux entre la générosité de la volaille rôtie et les saveurs douces et rondes qui font la fierté de la cuisine normande. Avec ses pommes fondantes flambées au calvados, ses lardons dorés et sa crème onctueuse, ce plat incarne parfaitement l'esprit des grandes tablées de fêtes, chaleureux et sans chichi. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison et met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à choisir des pommes à chair ferme comme la Boskoop ou la Reinette, qui tiendront mieux à la cuisson et apporteront une belle acidité face à la richesse de la crème. Côté accompagnement, une purée de céleri ou de pommes de terre ratte sera parfaite pour recueillir la sauce normande. Si vous ne trouvez pas de pintadeau, la recette fonctionne tout aussi bien avec un poulet fermier de belle qualité, voire un chapon pour les grandes occasions. Pensez à flamber généreusement le calvados pour en garder le parfum sans l'alcool, et servez le tout bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour l'effet rustique et convivial qui fait toute la magie des repas de réveillon.

La quiche courgette, lardons et ail confit, c'est exactement le genre de tarte salée qui réconcilie tout le monde autour de la table. Généreuse, dorée, légèrement fumée grâce aux lardons, elle célèbre la courgette dans ce qu'elle a de meilleur : fondante, douce, presque sucrée une fois poêlée. L'ail confit, lui, apporte cette profondeur ronde et enveloppante qui transforme une quiche du quotidien en quelque chose d'un peu plus gourmand. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en famille ou un dîner improvisé avec ce que le potager a bien voulu donner ce jour-là.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par des dés de jambon de pays ou de pancetta, et glisser quelques feuilles de basilic frais dans l'appareil pour une touche encore plus provençale. Un mélange mi-crème mi-fromage de chèvre frais donnera une texture encore plus fondante et une légère acidité très agréable. Pensez à bien égoutter les courgettes après les avoir fait revenir pour éviter tout excès d'humidité dans la garniture. Cette quiche se déguste aussi bien chaude à la sortie du four que tiède accompagnée d'une salade verte croquante assaisonnée d'un filet d'huile d'olive à l'ail.

La soupe aux pois cassés, c'est l'une de ces recettes qui réchauffent autant le corps que le cœur. Ancrée dans la tradition paysanne française, elle transforme des ingrédients simples et économiques en un potage d'une générosité remarquable. Avec ses lardons fumés grillés et ses croûtons aillés dorés à l'huile d'olive, elle s'élève bien au-dessus du simple repas du soir pour devenir un vrai plat du dimanche, parfait à servir en famille quand le froid s'installe.

La crème fraîche épaisse ajoutée en fin de cuisson apporte cette onctuosité veloutée qui fait toute la différence, mais vous pouvez tout aussi bien la remplacer par un filet d'huile d'olive de qualité pour une version plus légère. Les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés la veille si vous les rincez soigneusement, ce qui en fait une soupe accessible même en semaine. Pour varier les plaisirs, tentez l'ajout d'une pointe de curry ou de cumin dans le bouillon en cours de cuisson, ou remplacez les croûtons de baguette par des dés de pain de seigle grillé qui se marieront à merveille avec le fumé des lardons.

Envie de perche à la carbonara ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.

Des tartes flambées miniature qui feront à coup sûr leur petit effet sur les papilles de vos invités. En plus, elles sont super rapides et faciles à préparer. Une option gourmande, facile et originale pour l'apéro !

Je vous propose une recette de vol au vent au pintadeau aux champignons des bois accompagné d'une purée de pomme de terre douce. Ce goût légèrement sucré et de carotte de la patate douce se marie très bien avec la viande du pintadeau.

Un plat alsacien facile et rapide ! Pour cette recette, j'ai mélangé mes Spaëtzles à la crème accompagnée de lardons, de vin blanc, et de délicieux champignons.

La tarte flambée classique.