Recettes de cuisine mentonnaise

La Pichade mentonnaise est un plat tout à fait traditionnel dans nos boulangeries de la région surtout du côté de Menton, sur la Côte d'Azur. Pour la servir en apéritif cet été, on la coupe en carrés de 5cm et chacun se régale en buvant un bon Pastis, avec modération bien sûr.

Un cheesecake sans cuisson, léger, frais et délicieux. J'avais déjà réalisé cette recette mais avec du cream cheese Philadelphia et le résultat était beaucoup plus riche. Cette fois j'ai opté pour du fromage blanc et du citron de Menton.

La tarte au citron est une pâtisserie incontournable. ⁠Il en existe de nombreuses variations, avec ou sans meringue.⁠ Elle ici parée de rondelles de citrons confits, réalisées avec des citrons bio de notre région.⁠

Une spécialité mentonnaise simple à réaliser et idéale à servir lors d'un apéritif ou en plat comme une pizza, servie avec une bonne salade. On la trouve dans pratiquement toutes les boulangeries entre Menton et Nice et dans l'arrière-pays niçois.

Ce cheesecake sans cuisson est une invitation directe à la Côte d'Azur, avec son mariage tout en légèreté entre un fromage blanc crémeux et le citron de Menton, ce fruit d'exception à la peau fine et au zeste intensément parfumé. Parfait pour clore un repas estival ou impressionner des invités un dimanche ensoleillé, il se prépare la veille sans effort et passe la nuit au réfrigérateur pour révéler toute sa tenue et sa fraîcheur. Les fraises apportent cette touche acidulée et colorée qui fait tout le charme du dessert.

Pour varier les plaisirs, les biscuits McVities peuvent être remplacés par des spéculoos ou des digestives au chocolat pour une base plus corsée. Les framboises du décor peuvent aussi intégrer directement la garniture en coulis pour une touche encore plus fruitée. Si le citron de Menton est introuvable, choisissez un citron bio non traité dont vous utiliserez le zeste avec générosité, car c'est lui qui porte toute la signature aromatique du dessert. Ce cheesecake se conserve facilement deux jours au réfrigérateur, bien filmé, et gagne même en onctuosité le lendemain.

Envie de Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja ? Découvrez cette recette de barbajuan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le barbajuan, ou barbagiuan, est un beignet salé comme un "ravioli" frit farci au riz et aux blettes de la cuisine monégasque.

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Les barbajuans ou barbagiuan sont des ravioli frits typiquement mentonnais et non monégasques comme on l’entend souvent. Au printemps et en été ils peuvent être farcis de blettes, de ricotta et de parmesan, parfois enrichis de poireaux et de riz cuit. En hiver on remplace les herbes par de la courge ou de la pomme de terre. Barbajuan signifie l’oncle Jean en dialecte de la région. Ils seraient originaires du village de Catellar où Jean, un vermicellier (fabriquant de pâtes) aurait eu l’idée de faire frire des ravioli. Leur forme peut être rectangulaire ou en forme de nœud papillon avec deux boules de farce pincées au centre. Ils se dégustent tièdes avec un mesclun et un verre de rosé ou d’anisette.