Cuisine végétarienne et légumes : toutes nos recettes – Page 21

Pour profitez au maximum des vitamines et des éléments nutritifs des légumes, mangez-les crus de temps en temps. Les intestins fragiles les supportent un peu moins bien donc variez les manières de les cuisiner. Cette salade est facile à faire quand on est en vacances. Il suffit d'avoir emporté la râpe !

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Des aubergines et courgettes cuites au four avec des aromates et un filet d'huile d'olive. Je les ai servis avec de la ricotta. Vous pouvez opter pour une mozzarella qui apportera la même douceur au plat.

Une pizza printanière très inspirée par le magazine "Veggie printemps 2017". J'ai mis de la ricotta à la place du chèvre frais et j'ai fait une pâte maison. C'est facile et économique, surtout si vous avez une machine à pain. Il vous faut 50 minutes pour préparer deux pâtes à pizza. Ensuite, c'est mieux de laisser lever tranquillement la pâte au moins une ou deux heures. C'est chouette, non ?

Ces lasagnes végétariennes sont une invitation à cuisiner les beaux légumes du marché avec gourmandise et sans complexe. Loin des lasagnes bolognaises classiques, elles misent sur la fraîcheur des courgettes et des tomates, relevées par le caractère du fromage de chèvre et le parfum du basilic. Un plat qui sent bon la Méditerranée, idéal pour un déjeuner estival ou pour convaincre les plus sceptiques que la cuisine sans viande peut être vraiment généreuse.

La bûche de chèvre peut être remplacée par de la feta émiettée ou de la ricotta pour une version plus douce, et le caviar de tomates séchées apporte une touche concentrée et légèrement sucrée qui fait toute la différence. N'hésitez pas à glisser quelques feuilles d'épinards ou des tranches de poivron grillé entre les couches pour étoffer encore le plat. Une bonne huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic frais posées à la sortie du four suffisent à transformer une recette simple en quelque chose de franchement irrésistible.

La pastilla, ce grand classique de la cuisine marocaine, se réinvente ici en version miniature et végétarienne pour une entrée qui surprend et séduit à coup sûr. L'aubergine fondante, délicatement parfumée à l'ail et au persil, se marie à la générosité du gruyère et au caractère salé de la feta dans un mariage de saveurs qui réconcilie Orient et Méditerranée. Ces petites bouchées dorées sont parfaites pour ouvrir un repas estival ou pour composer un apéro dînatoire qui sort de l'ordinaire.

N'hésitez pas à bien laisser égoutter la chair d'aubergine pour éviter que la garniture ne détrempe les feuilles de pastilla, c'est le secret d'un feuilleté vraiment croustillant. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en remplaçant la feta par de la ricotta pour une texture plus douce, ou du chèvre frais pour une note plus prononcée. Une pointe de cumin ou de cannelle glissée dans la farce rappellera davantage les épices du Maghreb et apportera une dimension aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de faire l'unanimité.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être entamées, et ce pain garni en fait partie. Inspiré des saveurs de l'Italie et de la Méditerranée, il réunit tout ce que la belle saison a de meilleur : des légumes gorgés de soleil rôtis à la perfection, une mozzarella di bufala crémeuse, des herbes fraîches cueillies au jardin et ce petit goût fumé des poivrons passés sous la flamme. Parfait à glisser dans le panier du pique-nique, à trancher sur une nappe à l'ombre des arbres ou à partager en terrasse avec un verre de rosé bien frais.

Ce qui rend ce pain si généreux, c'est aussi sa grande liberté de composition. Les légumes grillés peuvent varier selon le marché ou le potager — courgettes, fenouil rôti, champignons marinés — et les herbes sauvages comme la porcelle ou les orties apportent une dimension rustique et sincère qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Pour qu'il tienne bien à la découpe et que les saveurs s'imprègnent vraiment dans la mie, préparez-le la veille et laissez-le reposer enveloppé dans du papier sulfurisé avec un poids posé dessus toute la nuit au frais. La mozzarella di bufala peut être remplacée par de la burrata pour encore plus d'onctuosité, ou par une bonne feta émiettée si vous aimez les notes plus iodées.

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Pour changer, j'ai acheté des haricots azuki beaucoup plus rapides à cuire. Ils sont très tendres et se marient bien avec les légumes de saison.

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