Dessert et gâteau : toutes nos recettes – Page 46

Le brownie, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démodern. Né dans les cuisines américaines, il séduit par son cœur fondant, sa croûte légèrement craquante et son intense goût de chocolat. Celui-ci va encore plus loin en embarquant une généreuse poignée de noix, de cacahuètes et de noix de cajou non salés qui apportent du croquant et de la profondeur à chaque bouchée. La touche de cannelle et la pincée de fleur de sel font basculer l'ensemble dans une gourmandise assumée, parfaite pour le goûter comme pour clore un repas entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le mélange de fruits secs en y glissant des noisettes, des amandes effilées ou même quelques noix de macadamia. Le topping bicolore chocolat noir et chocolat blanc est une belle invitation à la créativité : un filet de pâte à tartiner ou une poignée de pralin concassé feront aussi très bien l'affaire. Le brownie se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. Servi légèrement tiède avec une boule de glace vanille, il devient tout simplement irrésistible.

Ces petits moelleux ont tout pour séduire dès le premier regard : la douceur dorée des abricots, le caractère subtil de l'huile d'olive et le croquant généreux des pistaches. C'est une recette qui sent bon le Sud, parfaite pour accompagner un café en terrasse ou terminer un déjeuner estival sur une note légère et gourmande. La purée de pistaches apporte une profondeur de goût inattendue qui fait toute la différence avec un muffin ordinaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ce qui rend ces petits gâteaux accessibles toute l'année. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la pâte viendra relever la douceur du fruit avec beaucoup d'élégance. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille d'un pique-nique ou d'un goûter entre amis.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première fournée, et ces cookies en font clairement partie. Le mariage du chocolat au lait fondant et du chocolat noir légèrement amer crée un équilibre gourmand que les noix de pécan viennent couronner de leur croquant beurré si caractéristique. Parfaits pour un goûter généreux, un cadeau fait maison ou simplement pour céder à l'envie d'un moment sucré sans se justifier, ces cookies ont tout pour devenir un incontournable de votre répertoire.

Le sucre de fleur de coco apporte une petite note caramélisée qui fait toute la différence et s'intègre naturellement à la douceur des deux chocolats. Si vous ne trouvez pas de noix de pécan, des noix classiques ou des noisettes torréfiées feront très bien l'affaire. Pour des cookies encore plus généreux, n'hésitez pas à concasser les chocolats en gros morceaux plutôt que d'utiliser des pépites du commerce, vous obtiendrez de belles coulées fondantes à la sortie du four. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, à condition de résister à l'envie de les dévorer avant.

Le bavarois aux fraises gariguettes, c'est le gâteau qui fait son entrée dans la pièce et qui arrête les conversations. Avec son glaçage miroir rouge vif, son biscuit dacquoise aux amandes et noisettes, son croustillant praliné qui craque sous la cuillère et sa mousse de fraises légère et parfumée au combava, il rassemble tout ce qu'on aime dans la grande pâtisserie, sans avoir besoin de pousser la porte d'une boutique. C'est le dessert idéal pour célébrer la fête des mères, un anniversaire ou simplement le printemps quand les gariguettes envahissent enfin les étals.

Pour sublimer ce bavarois, on veillera à utiliser des fraises gariguettes bien mûres et parfumées, car c'est leur intensité naturelle qui fait toute la différence dans la mousse. Le combava apporte une note florale et légèrement acidulée qui réveille le tout, mais un bon citron vert fera parfaitement l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le glaçage miroir, qui peut sembler intimidant, se prépare à l'avance et se verse sur l'entremets bien congelé pour un résultat impeccable et brillant. Pour la décoration, laissez parler votre créativité avec les perles nacrées, la feuille d'or ou les petites roses en pâte d'amande selon l'occasion à fêter.

Les cupcakes printaniers, c'est l'idée parfaite pour transformer un simple goûter en moment de fête légère et colorée. Avec leur base moelleuse au yaourt et leur touche de zeste de citron vert, ils sentent bon la saison nouvelle et se prêtent à toutes les envies créatives. Parfaits pour un anniversaire d'enfant, une kermesse ou simplement pour le plaisir de cuisiner en famille un dimanche après-midi ensoleillé.

Ce qui fait tout le charme de ces cupcakes, c'est leur généreuse couronne de crème au mascarpone et cream cheese, légère et onctueuse à la fois, que l'on peut teinter aux couleurs que l'on aime avant de la pocher en rosette. Côté garniture, tout est permis selon la saison : des fraises bien mûres, des abricots en dés, quelques rondelles de kiwi ou une poignée de fruits rouges acidulés. Pour la conservation, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les une dizaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve tout son fondant.

Voilà une tarte qui fait son effet dès qu'on la pose sur la table. Sa forme en couronne, généreusement garnie de fraises, de kiwis et de kumquats, en fait une pièce maîtresse idéale pour clore un repas de printemps ou célébrer un bel anniversaire. La crème diplomate, légèrement parfumée au citron jaune et au citron vert, apporte une onctuosité aérienne qui tranche agréablement avec le croquant de la pâte sablée aux amandes. C'est la rencontre entre l'élégance d'un entremets et la générosité d'une tarte aux fruits.

Pour personnaliser cette couronne, rien ne vous empêche de jouer avec les fruits selon la saison : des framboises en été, des figues à l'automne ou même des suprêmes de clémentines en hiver. Les petites meringues et les feuilles de basilic glissées entre les fruits ne sont pas de simples décorations, elles ajoutent du craquant et une note herbacée surprenante qui réveille l'ensemble. Les copeaux de chocolat noir viennent quant à eux apporter une légère amertume bienvenue. Pensez à monter la crème bien froide pour une diplomate parfaitement ferme, et à dresser les fruits au dernier moment pour que la tarte garde tout son éclat jusqu'au service.

Ces petits puddings individuels signés Nigella Lawson sont une ode à la gourmandise à l'anglaise : moelleux, généreux, et traversés d'une âme acidulée qui réveille les papilles. Le lemon curd niché au fond du ramequin remonte à la cuisson pour envelopper le gâteau d'une crème nacrée et brillante, entre confiture et caramel d'agrume. C'est le genre de dessert qu'on sort d'un four un soir de semaine pluvieux et qui transforme instantanément l'atmosphère d'une table.

Pour encore plus de caractère, on peut remplacer le lemon curd du commerce par un lemon curd maison, plus parfumé et nettement moins sucré. Côté service, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée à côté tempère agréablement l'acidité du citron et joue sur le contraste chaud-froid. Les ramequins se préparent à l'avance et patientent au réfrigérateur avant d'être enfournés au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas en société.

Certain les appelle les "pop-cakes" et d'autre des cakes-pops. Rassurez-vous, cela ne change rien au goût ni à l'apparence. Ces petites gourmandises sont à tomber par terre.
Aujourd'hui, je vous propose la recette : des Cake-pops façon rochers praliné.
Alors, à vos spatules !!!

Le kouglof marbré est semble-t-il un incontournable des vitrines de cafés autrichiens. Il n'a rien à voir avec le kouglof qu'on fait ordinairement. Celui-ci est beaucoup plus rapide puisqu'il gonfle au four avec de la levure chimique.

Ce gâteau aux noix de pécan est une de ces gourmandises qu'on adore préparer quand on veut impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux. Sans cuisson au four, il joue sur l'alliance généreuse du café corsé, du chocolat noir et du croquant irrésistible des noix de pécan, pour un résultat à la fois dense, fondant et franchement gourmand. C'est le dessert idéal à préparer la veille d'un dîner entre amis, le temps de repos au réfrigérateur ne faisant que lui apporter davantage de tenue et de caractère.

Pour le glaçage au chocolat, n'hésitez pas à choisir un chocolat noir bien puissant, à 70 % ou plus, qui viendra équilibrer la douceur du biscuit. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées selon ce que vous avez sous la main, chacune apportant sa propre personnalité. Servez-le bien frais, en tranches franches, avec une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille pour adoucir l'amertume du café et du chocolat.

Signé Nigella Lawson, ce cake au chocolat version « tout dedans » est une déclaration d'amour sans ambiguïté aux amateurs de cacao. Moelleux à cœur grâce à la crème sure et à l'eau bouillante qui assouplissent la pâte, il embarque des pépites de chocolat fondantes et se drape d'un sirop brillant au cacao pour finir en beauté. Le résultat est dense, humide, profondément chocolaté — exactement le genre de gâteau que l'on coupe en tranches épaisses et que l'on partage (ou pas) un dimanche après-midi.

Si vous ne trouvez pas de crème sure, un mélange de crème fraîche épaisse et d'un filet de jus de citron fera parfaitement l'affaire. Les copeaux de chocolat qui viennent couronner le tout ne sont pas qu'un caprice esthétique : ils ajoutent une légère amertume croquante qui contraste avec la tendreté du cake. Pour aller encore plus loin, servez une tranche légèrement tiédie avec une quenelle de crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace à la vanille — le chaud-froid fait des merveilles. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et l'on jurera qu'il est encore meilleur le lendemain.

Comme j'ai beaucoup aimé le gâteau que j'ai posté l'autre jour aux figues, amandes et chocolat, je vous propose la version matinale : moins sucrée, plus énergétique. Parfaite, enfin pour moi !

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais lasser, et celui-ci en fait partie. Derrière sa simplicité apparente se cache une belle idée : remplacer le beurre par de la crème épaisse entière, ce qui donne une mie d'une tendresse extraordinaire, presque fondante, avec ce petit parfum vanillé et la touche lumineuse du zeste de citron. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui qu'on prépare le dimanche matin en sachant qu'il ne fera pas long feu sur le plan de travail.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le zeste de citron jaune par du zeste d'orange ou même de citron vert pour une note plus exotique. Une cuisson douce à 160°C est la clé d'un résultat parfaitement homogène, sans croûte épaisse ni centre affaissé, alors ne cédez pas à la tentation de monter le thermostat. Le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire, il sera encore meilleur, car la crème continue de diffuser son moelleux dans toute la mie.

Je craque sur les recettes du livre A poêle les gâteaux d'Elise Delprat-Alvarès, recettes qui sont plus alléchantes les unes que les autres. Aujourd'hui, je vous propose : un pancake dutch baby, autrement dit, un pancake géant pour les gourmands !

Le cheesecake aux Oréos, c'est la rencontre parfaite entre le croustillant irrésistible du biscuit noir et le fondant généreux d'une crème au Philadelphia. Sans cuisson, il se prépare avec une facilité déconcertante et demande surtout un peu de patience au réfrigérateur avant de révéler toute sa gourmandise. C'est le dessert idéal pour régaler les grands et les petits lors d'un anniversaire, d'un dîner entre amis ou tout simplement pour s'offrir un moment de pure douceur.

Pour une base encore plus croustillante, n'hésitez pas à jouer sur la quantité de beurre et à bien tasser la pâte de biscuits au fond du moule avant de la laisser figer. La garniture de biscuits entiers glissés dans la crème apporte une texture surprenante à chaque bouchée, que vous pouvez varier en incorporant des éclats de chocolat blanc ou quelques framboises fraîches pour une touche acidulée. Ce cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert à préparer la veille pour profiter pleinement de ses convives le jour J.

Il y a des recettes qui traversent les frontières et s'imposent comme des évidences, et ce gâteau en fait partie. Inspiré de la tradition des sheet cakes américains, ce grand gâteau rectangulier au chocolat porte la signature gourmande de Nigella Lawson, dont le style généreux et sans chichis a conquis des cuisines entières. Moelleux jusqu'au cœur grâce à une technique un peu secrète — le lait acidifié qui imite le babeurre — il est aussi à l'aise sur une table de goûter du dimanche que sur celle d'un anniversaire improvisé.

Le glaçage au cacao, souple et brillant, est sa couronne naturelle, mais rien ne vous empêche de le parsemer de paillettes colorées, de pralines ou même de quelques copeaux de chocolat pour lui donner un air de fête. Si vous souhaitez une version encore plus intense, optez pour un cacao extra-brut de qualité supérieure, il fera toute la différence dans le biscuit comme dans le glaçage. Ce gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant deux bons jours, et ses saveurs n'en seront que plus fondantes le lendemain.

La rhubarbe est de ces légumes-fruits qui ne demandent qu'à être bien entourés pour donner le meilleur d'eux-mêmes. Ce gâteau généreux, à mi-chemin entre le cake fondant et le clafoutis, est une belle façon de célébrer le printemps quand les premières tiges rouges pointent au jardin. La crème épaisse et le sucre brun viennent arrondir le caractère acidulé de la rhubarbe et lui offrir une belle profondeur de goût qui plaira aux petits comme aux grands.

N'hésitez pas à laisser macérer quelques minutes les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre avant de les incorporer, cela attendrit légèrement leur texture et réduit leur amertume. Une touche de vanille ou de cannelle dans l'appareil à gâteau s'accorde à merveille avec la rhubarbe, et une poignée de fraises mélangées aux tronçons apporte une douceur supplémentaire très agréable. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau se transforme facilement en dessert de fête, et se conserve très bien deux jours sous cloche, à température ambiante.

Je suis toujours à la recherche Du gâteau fondant au chocolat qui me fera perdre la tête... J'ai donc testé une nouvelle recette, plutôt concluante, assez simple, rapide et sans farine.

La charlotte meringuée à la fleur d'oranger, c'est l'idée d'un dessert festif et printanier qui réunit le meilleur de deux saisons : les premières fraises gorgées de soleil et les parfums doux et envoûtants de la fleur d'oranger. Encerclée de biscuits cuillère imbibés de jus d'orange, la mousse chantilly au mascarpone cache en son cœur une générosité de fraises fraîches et de petites meringues croquantes. C'est le genre de gâteau qui fait son petit effet sur une table de printemps ou d'été, aussi bien pour un anniversaire que pour un déjeuner en famille.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer l'imbibage des biscuits avec un trait de limoncello ou de liqueur de fraise pour les amateurs. Le zeste de citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui relève magnifiquement la douceur de la crème, et vous pouvez le remplacer par du citron jaune selon ce que vous avez sous la main. La charlotte se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de bien se tenir et de développer tous ses arômes au frais. Au moment de servir, quelques fraises fraîches, des brisures de gaufrette au chocolat et de petites meringues posées sur le dessus lui donnent ce relief gourmand qui donne envie de plonger la cuillère sans attendre.

Ce gâteau meringué au chocolat est une véritable rencontre entre deux univers de la pâtisserie : le moelleux intense d'un fondant au chocolat noir et le craquant aérien d'une meringue cacaotée. C'est le genre de dessert qui impressionne sans prévenir, aussi beau à regarder qu'il est généreux en bouche, parfait pour clôturer un dîner en beauté ou transformer un dimanche ordinaire en vrai moment de gourmandise. La fleur de sel glissée dans la pâte fait toute la différence, elle réveille le chocolat et lui donne une profondeur qu'on n'oublie pas.

La crème anglaise à la vanille n'est pas là pour faire joli — elle apporte la rondeur lactée qui équilibre la puissance du cacao et le sucre de la meringue, un trio de saveurs qui se tient parfaitement. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la crème anglaise d'un nuage de café ou d'une pointe de fève tonka à la place de la vanille. Le gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche, et la meringue restera croustillante si vous évitez de le placer au réfrigérateur. Servez-le à peine tiède pour que le fondant révèle toute sa richesse.