Dumpling et noix : toutes nos recettes

Ces dumplings hongrois, connus sous le nom de szilvás gombóc, sont l'une des grandes gourmandises de la cuisine magyare. Enveloppant une prune entière dans une pâte moelleuse à base de pomme de terre, ils jouent sur la surprise du cœur fruité qui se révèle à la dégustation, rehaussé par le parfum chaud de la cannelle et le croquant généreux des noix. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en fin d'été lorsque les prunes sont gorgées de jus, et il réchauffe aussi bien les tablées familiales que les repas de fête à l'est du Rhin.

Pour choisir vos prunes, privilégiez des variétés à noyau facile à retirer comme la quetsche ou la reine-claude, dont la chair ferme résiste bien à la cuisson sans détremper la pâte. On peut glisser un morceau de sucre à la place du noyau pour accentuer le côté fondant et caramélisé à cœur. Ces dumplings se dégustent traditionnellement roulés dans un mélange de chapelure revenue au beurre, de noix et de cassonade, mais rien n'empêche d'y ajouter une pointe de zeste d'orange ou quelques graines de pavot pour varier les plaisirs. Servis tièdes, ils se suffisent à eux-mêmes en dessert généreux, mais accompagnent aussi à merveille une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée.